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¿A que se denomina “vinos especiales”?

Además de los vinos clásicos, están los denominados “vinos especiales”. Que son aquellos que se caracterizan, no solamente por la uva de la que proceden, sino también por las técnicas empleadas en su elaboración.

Cultura del Vino | 2014-09-26 10:00:33


Se pueden obtener de uvas frescas, de mostos parcialmente fermentados, o de vinos ya elaborados sometidos a tratamientos especiales a lo largo o durante su elaboración.

Dentro de este tipo nos podemos encontrar por ejemplo con:

•Vinos nobles: son aquellos elaborados con uvas declaradas preferentes en la región y cuyo periodo de crianza es, al menos, de dos años.

•Vinos enverados y chacolís: vinos producidos en las zonas cantábrica y gallega, en la zona nordeste de la provincia de León y en las zonas del Alto Penedés y la Conca de Barbera. En estos casos se autoriza una graduación mínima de T.

•Vinos amistelados, mistelas: proceden de la mezcla de uva con alcohol de vino y deben tener una graduación mínima de 13°. Su contenido en azúcares es superior a los 100g/l.

• Vinos aromatizados, aperitivos vínicos y vermús: se obtienen de un vino base al que se le añaden sustancias vegetales inocuas o estimulantes. Su graduación no puede ser inferior a los 14°.

•Vinos espumosos naturales: proceden de uva de variedades adecuadas. Contienen, como consecuencia de su elaboración, dióxido de carbono producido por su fermentación, de forma que al ser descorchada la botella y servido el vino se forma una espuma persistente seguida de un continuo desprendimiento de burbujas. Estos vinos se subdividen en:

a) Vinos de aguja: los que conservan al ser embotellados una parte del CO¡ (procedente de azúcares propios o añadidos). Al abrir la botella forma burbujas pero no espuma. La presión del producto no puede ser superior a las tres atmósferas.

b) Vino gasificado o gaseado: es aquél al cual se le ha añadido artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico.

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