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Algunos consejos para servir el vino

La satisfacción del cliente o del invitado ante la manera de servir el vino es un factor que hará un mayor disfrute de la degustación o la cata. Estos son algunos consejos sobre el ritual del servicio del vino.

Servicio del Vino | 2014-10-01 16:49:36


La temperatura de servicio de los vinos tiene una gran importancia, ya que determina la percepción de sus aromas y sabores. A una temperatura elevada, que facilita la evaporación, los defectos se notan más; aumenta la sensación de dulzor, el carácter ardiente del alcohol y la acidez se refuerza.

La liberación de gas carbónico también es mayor a altas temperaturas, por ello los vinos espumosos se toman fríos

Vinos blancos, rosados y espumosos

-  Para este tipo de vinos se utiliza una champanera con hielo colocada en su correspondiente pie.

- Al ir a realizar el servicio, se presenta la botella al cliente para que éste, al ver la etiqueta, dé su aprobación.

- A continuación se procede al descorche, que se realiza con la botella dentro de la champanera, sujetando con la mano izquierda el cuello de la botella y cortando la cápsula con la navaja del sacacorchos. Se introduce,  posteriormente, el sacacorchos y se extrae el corcho.

- Si el vino es espumoso, se retira primero el alambre y se gira el tapón para ir extrayéndolo. Hay que evitar que el ruido del descorche sea excesivo, así como que se derrame la espuma.

- Se sirve una pequeña cantidad de vino al anfitrión para que dé su visto bueno.

- A continuación se sirve a los demás comensales, siempre por la derecha, sin cubrir la botella para evitar calentar el vino, dejando siempre  visible la etiqueta. Al anfitrión se le sirve el último. Las copas se llenan hasta la mitad aproximadamente o si utilizamos copas especiales hasta un cuarto.

-  Para evitar que la botella gotee después de servir el vino se realiza un pequeño giro de muñeca.

- Se deja la botella en la champanera.

- La temperatura a la que se deben servir puede oscilar entre los 10 y los 12°, para poder apreciar los aromas. Si el vino es espumoso se sirve entre los 6° y los 8°.

Vinos tintos

- El descorche se realiza de la misma forma que los vinos blancos y rosados. Si el vino es un reserva se sirve en cestas con el fin de mantener la botella en posición casi horizontal y no moverla. El descorche se realiza sin sacar la botella de la cesta. Una vez sacado el corcho éste se coloca en un platillo por si el cliente lo desea mirar.

-  El vino tinto se sirve a temperatura de bodega y no a temperatura ambiente como se dice. La temperatura máxima es de 18°, y si son vinos jóvenes pueden servirse a menor temperatura, en los 12° y los 14°.

Servicio con cesta

Hay dos métodos de servicio con cesta:

a) Sacando la copa: Se coge la cesta con la mano izquierda, y por el lado derecho de cada comensal, con la mano derecha se saca la copa de vino que se va a rellenar. Posteriormente, se vuelve a dejar la copa con la manoderecha en la mesa.

b) Directamente: Con la cesta cogida con la mano derecha, se accede por la parte derecha del comensal directamente, se sirve, se realiza el giro de muñeca y se pasa el lito por la boca de la botella.

 

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