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Apreciando los aromas del cava.

La fase olfativa es la más dificultosa, debido a que es el sentido menos desarrollado del ser humano. Debemos ejercitarlo para llegar a un resultado satisfactorio en el análisis del vino.

Cata de Vino | 2015-09-15 17:38:15


En primer lugar, tener en cuenta que nunca hay que agitar la copa para apreciar los aromas del Cava pues su carbónico no es solo gas, sino Cava en estado gaseoso.

Si acercamos una copa de cava o champagne a nuestra nariz, esta, absorberá los delicados perfumes que estos dos tipos de vinos desprenden, podemos encontrar vinos que evoquen en nuestra percepción olores de diversos tipos:

Aromas primarios: Procedentes de la uva

Aromas frescos, afrutados y florales: manzana, manzana verdes, pera, limón, fresa, frambuesa, jazmín, melocotón, melón, flor de almendro, menta…

Aromas secundarios: Procedentes de las levaduras

Son más intensos al inicio en Cavas jóvenes y luego se asimilan con los aromas terciarios. Aromas a pan tostado, brioche y pastelería. Mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez. Sensación de espuma y cremosidad en los Cavas más maduros.

Aromas terciarios: Cavas más complejos

Cavas ideales para maridar con platos más potentes y consistentes.

Aromas a frutos secos (almendras, nueva, avellana o miel), de especies, a café, moka, toffee, caramelo de leche.

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