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Aroma a manzana en los vinos.

Los aromas de los vinos, así como su intensidad, varían en función del tipo de vino y dependen de la variedad de uva, de los procesos de viticultura, de la vinificación y de su crianza. El aroma a manzana es un aroma muy frutal que parte de los aromas primarios del vino.

Cata de Vino | 2016-03-07 10:03:35


Tradicionalmente en los aromas del vino se ha utilizado el criterio del origen de los mismos, su procedencia en el proceso de su formación. La mayoría de los aromas (o sus precursores) del vino proceden de la uva (primarios) y se encuentran en la piel (hollejo) del grano de uva. La vid, al ser un vegetal puede fabricar y almacenar una enorme variedad de sustancias.

Vino y manzana van de la mano muy a menudo. Hay muchos vinos blancos, secos y dulces, donde el aroma a manzana está presente de manera muy frecuente. Además la manzana es la base de la sidra que es el producto de la fermentación del zumo de manzana y también hay vinos dulces de manzana de gran calidad.

Para tener algún concepto de cómo podemos captar el aroma a manzana en los vinos, veremos los siguientes ejemplos.

En el aroma a manzana verde, los responsables del aroma son el hexanoato de etilo, el metilo-3-butanoato de etilo y el transhexen-2-al. En los vinos que no han hecho la maloláctica y que conservan una buena acidez pueden aparecer notas de manzana verde. Mientras que el responsable de evocar el aroma a manzana amarilla es el etanal en altas concentraciones.

Es un aroma característico en vinos blancos de algunas regiones, no debe ser un aroma dominante porque entonces se convierte en un defecto, aparece en los “vinos base” de Jerez.

El aroma a manzana golden nos lo encontramos en blancos jóvenes de moscatel y en chardonnay en Borgoña.

El aroma a manzana de Reineta aparece en blancos más maduros siendo una constante en algunos champagnes de pinot meunier y en blancos de Chablis.

La manzana pasada o pocha es un olor inaceptable en los vinos oxidados.

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