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Aromas a identificar en vinos tintos

En el artículo anterior, les compartí los distintos aromas que están presente en los vinos blancos; en esta ocasión identificaremos los aromas en los vinos tintos. Autor: Pamela Casanova

El Sumiller responde | 2015-01-21 19:17:57


Las sensaciones que el vino nos produce en la boca son: dulce, salado, ácido y amargo.

Estas sensaciones están presentes en todos los vinos, tal vez de menor o mayor intensidad; será importante que éstas se encuentren en perfecto equilibrio; esto es, que ninguno de ellas sobre pase a la otra.

Así mismo, se encuentran otras sensaciones en la lengua al momento de degustar un sorbo de vino, las cuales son: alcohol, acidez y taninos, los cuales también deberán de estar en armonía con el resto de las sensaciones.

En esta face también se encuentra el retrogusto, esta aparece inmediatamente después de haber pasado un poco de vino en la boca y haber exhalado el aire por la nariz, haciendo que confirmemos aromas presentes en la fase olfativa o descubriendo nuevos aromas y sensaciones. Este punto será el que nos permitirá después realizar un maridaje adecuado con el vino.

A Continuación te comparto una guía de los aromas más frecuentes en los vinos tintos:

Aromas primarios 

o Vegetal: Pimiento verde, laurel, café fresco, hoja verde de tabaco, helechos, setas, trufa, grosella.

o Floral: violetas, lilas, geranios, rosas, peonias, flores secas, rosa marchita.

o Frutal: frutas rojas y negras, grosellas negras, casís, cereza, fresa, frambuesa, mora, lichi, albaricoque, arándano, guinda, ciruela.

o Especias: pimienta verde, pimienta blanca, pimentón, tomillo, clavo, nuez moscada, cardamomo.

 

Aroma secundarios o de fermentación

o Fermentación: levadura, miga de pan, galleta, pastelería 

o Láctea: leche, yogurt, mantequilla fresca, queso fresco, levadura

o Amílica (alcóholes): plátano, caramelo ácido, esmalte de uñas

 

Armas terciarios o de crianza

o Floral: setas, berzo, trufas

o Frutal: frutas rojas y negras maduras, frutas en compota, mermeladas y recocidas, orejones, albaricoques, ciruela pasa, cereza confitada, cereza y ciruelas en licor, higos, higuera, aceitunas negras

o Especias y maderas: Roble, eucalipto, pino, regaliz, madera, madera ahumada, madera quemada, resina, incienso, ceniza, canela, vainilla, coco, tabaco, caja de puros, barniz, laca.

o Animal- empireumática: cacao, pan tostado, pan de especias, avellanas y almendras tostadas, nueces, café, tabaco, jugo de carne, cuero, tinte, almizcle, piel de animal y sangre.

 

***En el próximo artículo te seguiré compartiendo información sobre los aromas más frecuentes en  los vinos rosados.

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