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Cata de vino sobre los vinos de Jumilla.

Los vinos de jumilla presentan cualidades organolépticas características, especialmente en cuanto a color, aroma y sabor, muy vinculadas a la tierra y sus variedades. Te explicamos como lo recoge la Denominación de Origen.

Cata de Vino | 2016-09-13 16:22:15


Todos los vinos estarán limpios, sin mostrar turbidez, transparentes y brillantes a la vista, deben tener  una intensidad aromática apreciable y presentarse francos en nariz, con ausencia de suciedades, olores sulfúreos, podredumbres, humedades, olores de oxidación, maderas mohosas,  y cualquier otro olor desagradable o impropio.
 
En función del tipo y edad del vino se detallan a continuación las características organolépticas.
 
Vinos blancos (Jumilla y Jumilla dulce): 
 
Fase visual: Color de amarillo pajizo pálido a amarillo ligeramente dorado en los de menos de dos años y de amarillo paja a amarillo dorado en los que, superando esta edad, tengan alguna mención de envejecimiento.
Fase olfativa: predominan las sensaciones aromáticas afrutadas, frescas y/o maduras, tanto en vía olfativa directa como en retronasal.
Fase gustativa: los vinos blancos resultan equilibrados en acidez, cuerpo y grado alcohólico. Frutales en boca y de persistencia media. En caso de tratarse de vinos dulces, a estas características se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.
 
Vinos rosados (Jumilla Monastrell, Jumilla y Jumilla dulce):

Fase visual: Color entre rosa violáceo y rosa fresa.
Fase olfativa: Al igual que los vinos blancos predominan las sensaciones aromáticas afrutadas frescas y/o maduras, tanto en vía olfativa directa como en retronasal.
Fase gustativa: Al igual que los vinos blancos, son equilibrados en acidez, cuerpo y grado alcohólico. Frutales en boca y de persistencia media. Para los vinos dulces se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.
 
Vinos tintos (Jumilla Monastrell, Jumilla y Jumilla dulce): 

Fase visual: En todos los casos su intensidad colorante varía entre media y muy alta.
a) Tintos jóvenes (hasta dos años): Color rojo violáceo a rojo cereza.
b) Tintos con alguna mención de envejecimiento: Color rojo cereza a rojo rubí o a rojo teja en el caso de prolongados periodos de envejecimiento.
c) Jumilla dulce: tienen color cereza de intensidad media a muy alta, pudiendo llegar casi a la opacidad y presentar irisaciones teja. Con abundante lágrima.
 
Fase olfativa: En los vinos tintos las sensaciones de frutas frescas y/o maduras son predominantes en los jóvenes, mientras que los sometidos a envejecimientos, son de mayor complejidad aromática, éstas vienen acompañadas por las sensaciones aromáticas aportadas por un correcto proceso de envejecimiento en barricas de roble (ligera sobremaduración, especias, balsámicos, recuerdos de roble) y botella.
 
Los vinos dulces, tienen nariz limpia muy intensa. De carácter frutal, con predominio de sensaciones de frutas confitadas y frutas desecadas, que pueden ir acompañadas de notas balsámicas y especiadas.
 
Fase gustativa: Amplios, con cuerpo, equilibrados, carnosos; con taninos maduros apreciables pero sin agresividad. Limpios y persistentes en el postgusto.  Para los vinos dulces se añade el sabor dulce predominante en boca, bien integrado con la acidez.
 
 

 

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