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Cata de vinos: Cata de Syrah

La Syrah o Shiraz es la tercera variedad tinta de un triunvirato defama en el que comparte honores en todo el mundo con la CabernetSauvignon y la Pinot Noir. Aunque más escasos en número, sus mejores vinos se sitúan a la misma altura que los grandes borgoñas y burdeos

Cata de Vino | 2014-08-12 11:31:39


En España las primeras bodegas en cultivar y elaborar con syrah fueron Enrique Mendoza de Alicante y Carlos Falcó (Marqués de Griñón) en Malpica de Tajo en Montes de Toledo. Actualmente puede encontrarse en prácticamente todas la denominaciones de origen españolas

Se trata de una cepa que asienta bien en suelos graníticos, guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos. Se dice que "la Cabernet es al vinificador lo que la Syrah al viticultor", pues esta última resulta fácil de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades, pero es más difícil elaborar con ella vinos de calidad: habrá que controlar los rendimientos, preservar la concentración de aromas en la vinificación, realizar una fermentación larga, vigilar atentamente la temperatura e, idealmente, criarla en barricas de roble. Pero son vinos muy apreciados en la cata

Su rendimiento es de 2-2,5kg de uva por cepa.  hojas son de tamaño mediano, forma pentagonal, senos laterales muy marcados, haz verde oscuro y envés algodonoso. Su racimo es de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacto. Las bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado-negro, con una piel medianamente espesa.

Los vinos de Syrah

Los vinos elaborados con esta variedad destacarán en la cata como tintos opulentos, vigorosos, potentes, de textura sedosa, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta y cassis, y ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de envejecimiento. El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y austero, especiado y de acidez destacable.

En su cata, los vinos jóvenes tienen aromas muy agradables a violeta, cassis y fruta negra (mermelada de ciruelas, grosella negra, zarzamora), mientras que los vinos que son sometidos a una crianza en roble desarrollan otros aromas como ligeros toques ahumados, coco, aceituna negra, trufa, brea, especias.

Su carácter natural es sólido y por eso adquieren más personalidad a medida que envejecen pero también hay vinos muy ligeros y frescos que abren horizontes inesperados. Estos presentan un color muy intenso del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta intenso.

Marida a la perfección con quesos maduros y cecinas fuertes, también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y carnes condimentadas, cordero y cerdo especiado a la manera hindú.

Los syrah de América acompañan bien el pollo asado, los syrah europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para animales de caza como el venado, jabalí y aves.

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