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Chef Paco Morales: “No entiendo una experiencia gastronómica completa sin el vino”.

La juventud de Paco Morales, su espectacular formación académica y su enorme inquietud y experiencia hacen que su cocina, que elabora desde el restaurante Noor de Córdoba, sea una de las más reconocidas y premiadas de la actualidad gastronómica.

Actualidad | 2015-07-02 09:29:30


Paco colabora en la campaña ‘QUIEN SABE BEBER, SABE VIVIR’ con la receta de su tapa Ravioli crudo con trompetillas en escabeche, que se encuentra en el libro

‘50 TAPAS PARA DISFRUTAR EL VINO’ disponible en la web www.quiensabebebersabevivir.es, y realizado gracias a la participación desinteresada de más de 30 chefs de todo el país.

En su nuevo restaurante, Paco Morales y el resto de su equipo se encuentran inmersos en la carta de vinos: "Queremos que haya vinos de nuestra tierra y, sobre todo, rarezas y joyas escondidas que vean la luz y se den a conocer con nosotros. La tendencia en estos momentos es tener también algunos vinos ecológicos y con poca graduación alcohólica".

"El respeto por los gustos de cada persona y la no obligación a algo es fundamental en cualquier ámbito".

En cuanto a conocerlo y disfrutarlo con moderación, este chef cordobés opina que "el vino es cultura con una tradición milenaria, y es cuestión de tomarlo con moderación". Y añade: "Muchas veces, por desconocimiento o por no dar con las personas adecuadas para recomendar un vino -en una tienda especializada o en un restaurante- se puede no acertar en los gustos de cada uno." Por ello, defiende que "cada uno disfrute con lo que quiera o sepa, porque el respeto y la no obligación a algo es fundamental en cualquier ámbito".

 

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