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Ciclo de catas del Casino de Madrid: Vino de la Tierra de Castiña y anchoas de Santoña.

Dentro del ciclo de catas del Casino de Madrid, se ha celebrado una cata de vinos de bodegas Finca Río Negro, armonizados con ‘Anchoas del Cantábrico’ de ‘Casa Santoña’ y queso de ‘La Antigua’.

Cultura del Vino | 2016-06-14 13:20:44


La cata…

En los salones del Casino de Madrid, en Junio, se ha realizado una cata privada para los socios, muy especial, por ser la que cerró la temporada, en la que se degustaron 3 vinos, 1 blanco y 2 tintos de Bodegas Finca Río Negro (Vino de la Tierra de Castilla), que se armonizaron con conservas de Casa Santoña y quesos de La Antigua. Al final de la cata y por gentileza del Parador de Alcalá de Henares, se sortearon entre los socios del Casino de Madrid asistentes 2 menús cervantinos. Además, la cata fue amenizada con una actuación musical en la que se interpretaron temas de Jazz y Soul relacionados con el vino y el disfrute de la vida. En la cata participaron 80 socios del Casino de Madrid, a los que agradecemos de antemano su asistencia y la acogida que brindaron a los ponentes y a los productos presentados.

La bodega…

La historia de Bodegas Fincas Río Negro comienza a finales de los 90, cuando la Familia Fuentes decidió crear la bodega, para hacer realidad su ilusión, que era recuperar la tradición vitivinícola de la zona en la finca de 600 hectáreas de su propiedad, elaborando uno de los vinos más particulares de nuestro país. Para ello, confiaron el área técnica está dirigida por el enólogo e investigador Juan Mariano Cabellos, responsable desde el inicio del proyecto, de todo lo relativo al viñedo y la bodega.

 

La finca está situada en Cogolludo, provincia de Guadalajara, en las estribaciones de la Sierra de Ayllón, junto a los pueblos de la ‘Arquitectura Negra’. Cuenta con 42 hectáreas de viñedos situados a 1000 metros de altitud, desafiando los límites tradicionales de cultivo y rodeados de bosques de robles, encinas, pinares y monte bajo. La distancia de este pago a cualquier otra denominación de origen, un “terroir” único a esta altitud tan inusual, sumados a la más avanzada tecnología y la obsesión del equipo por conseguir la máxima calidad en el viñedo y en la bodega, permiten lograr unos vinos excepcionales y de características organolépticas únicas.

Las conservas…

Casa Santoña es una empresa familiar que lleva tres generaciones dedicada a la preparación de conservas y semiconservas artesanales, muy especialmente, las anchoas. Su estilo propio de preparación se ha transmitido de generación en generación, buscando siempre la exquisitez del producto final.

Desde su origen, la marca ha estado obsesionada con la calidad de la materia prima, y también con el proceso de elaboración de sus productos. El cuidado de cada pieza, los procesos artesanales y manuales, y el cariño de todo el equipo humano garantizan el mejor producto posible. Por eso el reconocimiento de nuestros productos gourmet, y en especial nuestras anchoas, que están entre las mejores anchoas del cantábrico del mercado.

Casa Santoña cuenta con modernas instalaciones, en las que los procesos de fabricación de todos los productos se basan en el cuidado del producto, en especial, la producción de las anchoas. Toda la elaboración de las anchoas, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, por otro la eliminación de todas las espinas y conseguir en definitiva, los mejores aromas de la pesca.

Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) para conservar la delicadeza del sabor original.

 

En Casa Santoña, están enamorados de sus productos, no sólo les gusta producirlos, también les gusta servirlos. Por eso, cuentan con sus propios restaurantes y tiendas donde los preparan, sirven, y/o venden, combinados con otras materias primas de primerísima calidad. Además el equipo de cocina de Casa Santoña, desarrolla nuevas recetas y formas de presentación de sus productos en una clara apuesta por la calidad y la innovación.

Comenzamos con los vinos…

Bodegas Fincas Río Negro presentó en el Casino de Madrid 3 vinos, 1 blanco y 2 tintos seleccionados para la ocasión: Finca Río Negro Blanco, Finca Río Negro Tinto y 992.

Los vinos presentados son:

Finca Río Negro Blanco

Vino monovarietal 100% Gewürztraminer. Vino seco elaborado a partir de una maceración pelicular en frío durante 20 horas y posterior descube de la fracción de mosto yema. Fermentación a 16ºC. Crianza sobre lías durante 4 meses en depósito de acero inox.

Finca Río Negro Tinto

Es un vino multivarietal de Tempranillo (60%), Syrah (15%), Merlot (15%) y Cabernet Sauvignon (10%). Cada uva aporta unas características específicas:

 

•           Tempranillo: Esta uva noble y autóctona, compone la base de nuestro vino.

 

•           Syrah: complementa al tempranillo aportando potencia y frutosidad.

 

•           Merlot: añade su elegancia característica.

 

•           Cabernet Sauvignon: mejora la longevidad del vino.

 

Su nombre viene de la altitud sobre el nivel del mar a la que se encuentran los viñedos. Es un vino multivarietal de Tempranillo (85%), Syrah (15%).  Cada uva aporta unas características específicas:

 

•           Tempranillo: Esta uva noble y autóctona, compone la base de nuestro vino.

 

•           Syrah: complementa al tempranillo aportando potencia y frutosidad.

 

En el evento se presentó la gama de los vinos de Bodegas Fincas Río Negro y se explicaron los motivos por los que habían seleccionado los 3 vinos que se habían de catar en el Casino de Madrid.

A los vinos los acompañaron anchoas y quesos…

Al vino blanco lo acompañaron ‘Anchoas del Cantábrico’ de ‘Casa Santoña’ presentadas de 2 formas diferentes.

Anchoas del Cantábrico ‘O’

Una pieza extraordinaria: grande, brillante, totalmente desespinada, de delicado aroma y textura. Por algo es la más escogida entre nuestros clientes.

Toda la elaboración de las anchoas de Casa Santoña, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, y por otro, eliminar todas las espinas y conseguir en definitiva, los mejores aromas de la pesca. Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) y si se quiere al final se puede servir con unas gotas de un aceite de oliva adecuado.

A los dos vinos tintos, los acompañaron diversos quesos de ‘La Antigua’.

El sorteo del Parador de Alcalá…

Agradecemos a José Valdearcos, responsable de alimentación y bebidas del Parador de Alcalá de Henares, la gentileza de ofrecer a los socios del Casino de Madrid asistentes, en nombre del Parador, 2 menús cervantinos, que se sortearon al final de la cata. Dichos menús han sido elaborados por el Parador para conmemorar el IV Centenario de la muerte de Miguel de Cervantes.

Y la música…

De forma excepcional y para celebrar el cierre de la temporada de catas en el Casino de Madrid, la cata ha estado acompañada de una actuación musical, la cual corrió a cargo de Cris López y Carlos Murillo, que interpretaron temas de Jazz y Soul relacionados con el vino y el disfrute de la vida.

Cris López es cantante y vocalista, profesora de canto y técnica vocal, además de coach madrileña de Música Moderna. Carlos Murillo es guitarrista, pianista, compositor, arreglista y profesor de guitarra clásica, moderna y de Jazz.

La organización de la cata…

La cata ha sido organizada por SWWS con la colaboración del Aula Internacional de Cata. El evento comenzó con unas fotos conmemorativas de la cata, tomadas en la escalera del Casino de Madrid con los responsables de la organización del evento, junto con los representantes en la cata del Casino de Madrid, de Bodegas Finca Río Negro, de Casa Santoña y las personalidades invitadas a presidir el evento.

 

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