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¿Cómo deben confeccionar los Restaurantes su carta de Vinos?

Aunque parezca una simpleza, reviste especial importancia el hecho de confeccionar una carta de vinos explicativa y profesional de la vinoteca con la que cuenta el Restaurante. El cliente que sea algo conocedor de vinos es capaz de percibir esta profesionalidad o no del Restaurante con tan sólo revisar su carta de vinos.

Cultura del Vino | 2014-07-22 18:18:15


Lo primero, antes de diseñar una carta de vinos, es importante tener en claro que los vinos se armonizan con las comidas, por lo que el tipo de comida del restaurante será fundamental a la hora de elegir los vinos.

Debes saber que existen las siguientes cepas de vinos, que son el nombre de los tipos de uva que le dan vida a la enorme variedad de sabores, aromas y colores de cada vino, estos son, en orden de potencia:

Vinos Blancos:
Por ejemplo: Semillón, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Riesling y Gewürztraminer.

Vinos Tintos:
Por ejemplo: Pinot Noir, Merlot, Malbec, Carmenere, Syrah, Cabernet Franc, Carignan y Cabernet Sauvignon.

¿Qué significa, en orden de potencia?
Que sus sabores y estructura en esta lista, están ordenados de menos a más, nunca se toma un vino más potente antes que uno que no lo es. Es como la comida, por eso comes primero la entrada o una sopa y luego el plato principal, porque si fuera al revés, la boca queda afectada por sabores muy intensos y no logra captar los sabores.

Seleccionando los vinos:
Seleccionando los vinos y poniéndose en contacto con las bodegas efectuando el pedido desde el siguiente enlace: http://www.catadelvino.com/comprar-vino-espanol/

Recomendamos trabajar con las siguientes cepas y en este orden:

Espumosos/Champagnes
Espumosos:
Por ejemplo: Charmat (2 nacionales y 2 extranjeros), Método Tradicional (2 nacionales y 2 extranjeros)
Champagnes (3 franceses)

Vinos Blancos:
Por ejemplo: Sauvignon Blanc (5), Chardonnay (6)

Vinos Tintos:
Por ejemplo: Pinot Noir (4), Merlot (5), Malbec (4), Carmenere (6), Syrah (5), Cabernet Sauvignon (7)

Los Restaurantes suelen tomar el precio de la Bodega PVP y multiplicar esté por dos redóndeando el precio obtenido.

Seleccionen vinos de tres rangos, entre 8 y 12 euros, entre 13 y 18 euros, y entre 19 euros en adelante. Esto lo hacen los restaurantes para asegurarse que tendremos vinos para todos los bolsillos.

Cómo redactar una carta de vinos:
1.- Al escribir una carta de vinos se debe tomar en cuenta, que debe usarse una tipo de letra de fácil lectura, buen tamaño (deben leerla incluso personas con defectos de visión), no debe escribirse sobre fondos o fotos que afecten leer claramente.

2.- Armar la carta en capítulos y sub capítulos:

Por ejemplo:

Espumosos y Champagnes
    Charmat Nacionales e Importados
    Metodo Tradicional Nacionales e Importados
    Champagnes franceses

Vinos Blancos
    Sauvignon Blanc
    Chardonnay

Vinos Tintos
    Pinot Noir
    Merlot
    Malbec
    Carmenere
    Syrah
    Cabernet Sauvignon

Ejemplo de cómo describir los vinos:
Sauvignon Blanc
Viña Casablanca (1), Nimbus (2), Single Vineyard (3), Valle de Casablanca (4)        20 euros IVA incl.

Como vemos, siempre va primero el nombre de la viña (1), luego el nombre de la etiqueta (2), luego la categoría del vino (3) y por último el Valle (4).

No se recomienda poner los años de las cosechas, pues ni las viñas ni las bodegas pueden asegurar que mantendrán el año de cosecha durante un período de tiempo determinado, eso evita que haya que reimprimir la carta cada vez que cambie el año.

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