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¿Cómo es el sentido del tacto en relación con el vino?.

Una vez identificados los aromas, llevaremos el vino a la boca con el fin de apreciar las sensaciones sápidas (los sabores que tiene el vino), los aromas que apreciaremos por vía retronasal, y las sensaciones táctiles.

Cata de Vino | 2016-08-01 09:32:45


Al llevar el vino a la boca no sólo apreciamos las  sensaciones  sápidas.    Algunas  sustancias químicas también aportan sensaciones, no  sólo  en  la  lengua,  sino  en  las  encías,  mejilla  o  en  la  parte  interior  del  labio  o  en  toda la boca. Estas sensaciones pueden ser térmicas o táctiles.

Veamos algunas:

Carbónico: nos dará  una sensación de efervescencia y dulzura en la punta de la lengua.

Alcohol: sensación de calidez o de ardor en toda la boca.

Astringencia: ésta podrá ser buena o mala, y nos dará una sensación de sequedad. Lo podemos apreciar en la parte central de la boca y en su parte anterior.

Cuerpo: los compuestos y el extracto seco del vino, dan una sensación de aspereza y viscosidad.

Tanicidad: sensación de sequedad y de cuerpo agradable. La tanicidad puede ser desagradable  debido al aporte de taninos del raspón del  racimo o de las pepitas. En ese caso, también  nos  producirán  astringencia seca, áspera y molesta.

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