LLAMANOS 34 91 535 89 90

¿Cómo es la evolución del vino en la boca en la cata de vinos?

Una vez pasemos a la fase del gusto, el vino va a ir evolucionando de tal manera que vamos a poder apreciar diversos matices desde que tomamos el vino hasta que lo tragamos. Estas son las fases que se pueden distinguir

Cata de Vino | 2014-11-12 13:47:48


Fase gustativa en la cata de vino

Ataque. (menos de 3 segundos).

Sensación de los primeros segundos del vino en la boca. Se suele expresar que el vino es dulce o seco, si bien predominan los sabores dulces.

Evolución, paso de boca o desarrollo.

Sensación posterior que dura de 5 a 10 segundos.

Disminución de sabores dulces excepto en los vinos dulces, y aumento de los ácidos y de los amargos. El aumento de los ácidos, que se expresa (en su caso) como que el vino es fresco. Apreciación textura de cuerpo, untuosidad, aspereza o suavidad.

•Impresión final. De 5 a más segundos dependiendo del tipo de vino.

Predominan los sabores ácidos y, en mayor medida, los amargos.

Sequedad debida a las sensaciones de los taninos de uva y madera.

Es donde se suele reforzar la calidez del vino, bien por exceso de alcohol, o por falta de acidez en un vino sin alcohol excesivo.

La vía retronasal.

Debido a que la boca está comunicada con la nariz, se ensalza la fase aromática. Son los aromas propiamente dichos.

Pueden (deben) aparecer más aromas que en nariz. Al aumentar la temperatura se aprecian mejor los compuestos volátiles.

Complementan los sabores del vino: Flavor (flavour).

El postgusto

Es la persistencia de sensaciones sápidas y aromáticas después de tragar o expulsar el vino de la boca. Es un indicador de calidad muy valorado en la cata de vino. También llamado longitud del vino

Vinos “largos” o “cortos”.

Está relacionado con la persistencia. Es superior en los vinos de mayor calidad.

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...