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¿Cómo es la segunda fermentación en botella de los vinos espumosos?.

Este tipo de vinos se clasifican según su método de elaboración. El más importante o de más calidad es el método tradicional o como bien se conoce método Champenoise, donde tiene lugar una segunda fermentación.

Producción de Vino | 2016-01-19 16:17:43


El proceso de elaboración de estos vinos es muy interesante y se  podría dividir en dos grandes fases: La primera es la elaboración  del vino base, que es un vino blanco hecho a partir de uvas como la Chardonnay y Pinot Noir normalmente y la segunda fase consiste en  lo que se denomina segunda fermentación en botella.

La segunda fermentación se puede resumir en las siguientes fases:

• Licor de Tiraje

Se añade un licor que contiene y se adicionan  levaduras dentro de la botella para que nuevamente fermente y se tapa la botella. Este efecto trae como consecuencia que se genere dióxido de carbono (espuma)

• Removido.

Aquí las botellas se van moviendo para decantar el  sedimento (levaduras) hacia la punta de la botella. El proceso dura varios días ya que no se puede poner en vertical la botella  de un solo movimiento.

• Degüelle

Una vez que el sedimento se encuentra en la punta y la  botella en posición vertical, se congela únicamente la punta de la  botella que contiene el sedimento.

• Licor de Expedición

Congelada la punta de la botella, se destapa y la presión expulsa las levaduras congeladas y parte del  vino no congelado. Para rellenar lo que se perdió, se le agrega  este licor con diferentes grados de azúcar para darle al vino su  clasificación: Natur, Brut Demisec, etc.

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