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¿Cómo evolucionan y maduran los vinos?

Si bien el vino es un producto que evoluciona con el paso del tiempo, no todos los tipos de vinos del mundo se revalorizan a medida que cumplen años. Si se puede valorar cuando un vino está maduro y tiene las mejores cualidades para ser disfrutado.

Cata de Vino | 2014-08-07 17:38:29


Fotografía: Pravdaverita

Se puede definir la madurez del vino, de una forma general, como el período de tiempo en el que el vino alcanza su máxima calidad sensorial posible: mostrando un color acorde a su tipología, amplio y aromático, así como no resultar sedoso y sin aristas en boca.

1ª Fase - Afinamiento

Donde la calidad aumenta en el tiempo, mostrando una pendiente mayor en vinos jóvenes o de corta crianza, y una recuperación más lenta en vinos de guarda, por eso se dice que necesitan "más botella" (años de guarda embotellados), en dicha fase el vino está recuperándose tras el embotellado, aumentando su potencial aromático, afinándose en boca, resultando menos astringente, etc.etc...Puede oscilar desde semanas o pocos meses , para el caso de vinos jóvenes (blancos, rosados o tintos) así como tintos robles, vinos finos de jerez, o cavas jóvenes, hasta meses o incluso años en vinos con mucho tiempo de contacto añejamiento en madera.

2ª Fase - Madurez:

Es una fase estacionaria, donde la calidad se mantiene o decrece muy levemente a lo largo del tiempo, es esta fase el vino se muestra potente en nariz, de color certero acorde a su naturaleza, así como en boca sabroso, untuoso, redondo= sin aristas ni picos de astringencia (por eso se dice que le vino se redondea en botella).

La duración oscila desde pocos meses (tintos jóvenes de maceración carbónica, finos de jerez, cavas jóvenes, vinos blancos jóvenes), 1- 2 años (vino tinto joven o tinto roble, rosados jóvenes, cavas con cierta crianza en botella, etc...) hasta varias añadas:

- Tinto crianza, cavas reservas: Por lo general aguantan 3-5 años.

- Tinto reservas - Gran reservas, de autor, soleras de jerez: Desde 3-5 años hasta decenas de años.

3ª Fase - senescencia.

Esta fase no es la adecuada para consumir el vino, si bien, la mantienen algunos coleccionistas, ya que salvando que el vino se puede beber en esta fase porque no esté estropeado, seguramente su calidad ha descendido cualitativamente, de una forma notable, recomendando haberlo bebido anteriormente.

De forma lógica los vinos jóvenes sufren una caída espectacular de calidad en corto espacio de tiempo, siendo los más sensibles incluso a que sean sensorialmente defectuosos, mientras que los vinos añejados en barricas de larga guarda presentaran una fase senil más prolongada y menos acentuada en el tiempo. Por lo que considerando que el vino ha estado correctamente almacenado, no todos los vinos envejecen igual, y en consecuencia se deberán consumir antes o aguantar en botella más tiempo. Pero siempre tratando de alcanzar y beber un vino maduro, porque si no podía presentar oxidaciones y alteraciones de senescencia.

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