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¿Cómo incide la copa en la percepción visual del vino?

La incidencia de la copa en la apreciación visual del vino reside en su transparencia total, su regularidad de inoldeado y su forma.Autor:Manuel Ruiz Hernández

Cata de Vino | 2014-12-01 13:25:26


Siguiendo con la necesidad rejuvenecedora de la cata de color, la forma que m·s resalta los tonos rojizos y aten ̇a el "cuero" es el fondo esférico.

Por lo tanto, para tinto, fondo esférico en copa, siendo tolerable tendencia a cónico en blancos.

La calidad de moldeo debe ser perfecta. Para comprobarlo se coloca la copa vacía en horizontal a 5 m. de una superficie blanca y bajo un alumbrado desde techo, de incandescencia.

La débil sombra debe ser regular sin cambios de intensidad. Suelen ser frecuentes las sombras de anilla de borde y en la panza. Esto no debe ocurrir o ser mínimo. Una sonoridad aguda en percusión indica espesor sutil y regular y borde fino.

La copa influye en el aspecto visual en el brillo y en el color.

La turbidez se aprecia mejor en copas panzudas, que en tinto precisan fuerte iluminación. En fondos cónicos se atenúan las turbideces.

A su vez, una copa de moldeo irregular tiende a dar efectos lenticulares que, ante la luz, produce dispersiones o convergencias luminosas que simulan espejuelos que enmascaran faltas de brillo.

Con respecto al calor, invoquemos una vez más lo que buscamos: Tintos.- Colores vivos, evitando maderizados. Blancos.- Palidez.

Esto hemos comprobado que se consigue con copas diferentes. Para tintos los fondos esféricos resaltan rojo en armonía con amarillos. En cambio, fondos cónicos suponen mayor espesor de cristal que atenúan el rojo y resalta amarillo y maderizado. El razonamiento es válido para blancos pero con sentido opuesto.

La Forma normalizada

Interesa el cristal por la transmisión luminosa contra vidrio.

El cristal es unos 26% en plomo como mínimo y arena silícea fundidos a 1500 ∫.

El vidrio incluye modificación cromática en tenue verde que altera la percepción de rojo.

El moldeo soplado a boca da ligereza adecuada para menor inercia térmica y cromática.

Para trabajo normal de cata de vinos el moldeo 2772 de Bohemia Española es muy aceptable.

La densidad del cristal de este tipo es próxima a 2,4 mientras que las de vidrio se sitúa en torno a 2,0.

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