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¿Cómo podemos apreciar el Cava en la Fase visual de la cata del vino?.

Esta primera etapa de nuestra cata adquiere mayor protagonismo al valorar la formación de espuma y el desprendimiento de anhídrido carbonico que aparece en nuestra copa como resultado de la apertura de la botella de cava y la consiguiente diferencia de presión entre el interior y el exterior de la botella.

Cata de Vino | 2015-06-09 10:53:35


El carbónico disuelto en el vino, un 70% del total, se desprende poco a poco y va también a modificar la fase olfativa y gustativa.

Estos vinos requieren por lo tanto de una ficha de cata distinta que incluya este parámetro. Para poder apreciar con toda objetividad este desprendimiento de espuma, la copa utilizada para la cata será la clásica copa en forma de flauta.

En la misma deberemos tener una altura de líquido superior a los 75 mm., para poder apreciar el desprendimiento de burbujas.

Los tres parámetros técnicos a valorar por el catador serán:

LIMPIDEZ: El cava debe ser limpio y brillante. Si es turbio u opalescente indica degüelle incorrecto o sedimentaciones.

COLOR: La gama cromática de los cavas va desde los amarillos limón con ribetes verdosos al ambarino dorado (dependiendo tanto de la edad del cava como del licor de expedición).

EFERVESCENCIA: Para el desprendimiento del gas y la formación posterior de espuma es muy importante las paredes del catavinos (donde se rompe la tensión superficial del líquido y se desprende la burbuja de gas) y la temperatura de servicio que debe estar entre los 8 y 10ºC.

Por tanto dentro de este parámetro habrá que valorar dos aspectos:

Espuma: Conjunto de burbujas que en lugar de desplazarse hacia las paredes de la copa, se acumulan en la superficie del vino y forman un círculo más o menos perfecto. Se valoran tres aspectos:

Aspecto y color.

Superficie cubierta.

Persistencia en la copa.

Burbuja: Parecen partir del fondo de la copa, aunque en realidad son las pequeñas irregularidades del cristal las que provocan el proceso llamado de nucleación de la burbuja. Una vez servido el cava en la copa se distinguen visualmente dos conceptos:

Rosario: representa las líneas verticales formadas por la sucesion de burbujas en la copa.

Corona: conjunto de burbujas que, cuando llegan a la superficie del líquido se desplazan hasta las paredes de la copa y se adhieren a ellas.

Este hecho se produce cuando el desprendimiento es importante.

En la corona se observa el calibre de la burbuja formada.

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