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¿Cómo se entremezclan el aroma y el sabor del vino?.

El aroma y el sabor del vino están muy unidos, se entremezclan en la fase gustativa de la cata. Los matices aromáticos y hace que el vino sea, a la vez y armoniosamente, sabroso.

Cata de Vino | 2016-10-13 16:29:19


El sabor realza el olor y el olor realza el sabor. Y es aquí donde se encuentra el equilibrio y la armonía. Se pueden dar ejemplos contrarios:

•Un vino blanco con baja acidez apaga el frescor del aroma.

•Un excesivo dulzor hace soso el aroma frutal.

•Una excesiva tanicidad de un vino tinto borra el afrutado.

•Hay vinos con mucho cuerpo pero con baja intensidad olfativa (debido a un rendimiento abusivo de la viña o a una maduración de la uva en clima demasiado cálido).

La armonía natural de un vino está inscrita en la uva, en el arte de vinificar, y en la crianza o guarda.

Un catador experto reconoce una sucesión de aromas que recuerdan al olor de tal flor o tal fruta, y distingue notas olorosas grasas, ácidas, especiadas, etc. Pero una mezcla de muchos olores equilibrados puede reaccionar al olfato de muy diversas maneras.

Las leyes de las mezclas de olores y de sus interferencias no se pueden definir. Hay aromas en una mezcla que, algunos se notan por separado, otros se superponen, y otros se pierden en el anonimato. ya sea por que se superponen, ya sea porque el umbral del catador es inferior a partir del cual se manifiesta.

Hay aromas que por separado no se perciben, cuando están por debajo del umbral de percepción. Por el contrario, en una mezcla de ellos, aun por debajo de ese nivel, se aprecia un nítido olor, de buena intensidad. Otras veces hay un efecto de sinergia: olores que se potencian juntos.

Cuando se cata un vino el olfato participa en la impresión del sabor. A estas sensaciones se las llama gusto-olfativas. Las sustancias olfativas u olorosas intervienen en las impresiones de sapidez. Si a un vino se le quitase, por medio de un disolvente, sus aromas el vino quedaría insípido y soso, aunque sus parámetros analíticos fueran perfectos.

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