LLAMANOS 34 91 535 89 90

¿Cómo son los vinos dulces de licor malagueños?.

Para la elaboración de los vinos de licor se lleva a cabo la práctica tradicional de encabezado, alcanzando una graduación alcohólica volumétrica adquirida no inferior a 15% vol. ni superior a 22% vol., siendo su grado alcohólico volumétrico total no inferior a 17,5% vol.

Cultura del Vino | 2016-10-03 10:51:22


En  todo  caso,  los  vinos  de  licor  solo  podrán  ser  elaborados  a  partir  de  vinos con una graduación alcohólica natural inicial de al menos 12% vol. 

Los  vinos  de  licor  dulces  se  elaboran  a  partir  de  mostos  de  uvas  bien  maduras,  o asoleadas  para  lograr  mostos  con  la  riqueza  natural  exigida,  pudiendo  alcanzar  un máximo   de   hasta   28   ºBé,   y   empleando   únicamente   mostos   de   yema,   cuya fermentación es muy lenta e incompleta.  

Las prácticas tradicionales de manejo de la uva y el encabezado permiten la obtención de los siguientes tres tipos básicos de vinos de licor dulces: 

- Vino Dulce Natural: obtenido de mostos procedentes de las variedades «Pero Ximén» y/o  «Moscatel»,  con  una  riqueza  natural  inicial  mínima  de  azúcares  de  212  gramos por  litro,  y  con  un  grado  alcohólico  natural  no  inferior  a  7%  vol.  procedente  de  la fermentación  de  dichos  mostos,  siendo  sometido  a  encabezado  hasta  situarlo  en  el rango correspondiente de grado alcohólico. 

- Vino  Maestro:  vino  dulce  natural  obtenido  de  mostos procedentes  de  las  variedades «Pero  Ximén»  y/o  «Moscatel»,  procedente  de  una  fermentación  muy  incompleta, porque  antes  de  que  comience  se  encabeza  el  mosto  con  un  8%  de  alcohol  de  vino. Con  este  método,  la  fermentación  es  muy  lenta  y  se paraliza  cuando  la  riqueza alcohólica es de 15>16% vol., quedando más de 100 g/l de azúcares sin fermentar.

- Vino  Tierno:  obtenido  de  mostos  procedentes  de  las variedades  «Pero  Ximén»  y/o «Moscatel»,  a  partir  de  uva  largamente  asoleada,  que  da  lugar  a  un  mosto  con  un contenido   en   azúcares   superior   a   350   g/l, que   a   lo sumo   es   capaz   de   iniciar espontáneamente   una   ligera   fermentación,   llevándolo   en   todo   caso   mediante encabezado al grado adquirido establecido para los vinos de licor.

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...