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¿Conoces los vinos de Chablis en Borgoña?.

Dentro de Borgoña merecen una mención especial los vinos de Chablis, vinos blancos que se cultivan en la zona más septentrional de Borgoña.

Vinos del Mundo | 2015-01-26 18:23:02


El vino de Chablis, elaborado sólo con Chardonnay, es seco, pero no duro, ni áspero, generoso, sin demasiado cuerpo.

Sus características derivan del clima septentrional, que intensifi ca la acidez, y de los suelos de piedra caliza, donde crecen las mejores uvas. Chablis divide sus viñedos jerárquicamente en tres denominaciones:

La AOC Petit Chablis: vinos frescos y vivos, con aromas de fl ores blancas y con notas de cítricos sobre una base mineral, de excelente relación calidad / precio.

La AOC Chablis: vinos muy estructurados y de persistencia y volumen en boca. Muy secos y de una fi nura extraordinaria.

La AOC Premier Cru Chablis: vinos de gran complejidad aromática.

La AOC Grand Cru Chablis: vinos de color oroverde puro, con aromas minerales que dan paso a frutos secos y, discretamente, a miel y almendra.

En boca, extraordinario equilibro entre acidez y textura grasa; viveza y sequedad.

No hay mucho acuerdo sobre el modo de envejecer los vinos de Chablis. Algunos viticultores mantienen la costumbre tradicional de envejecer el vino en viejas barricas de roble; otros sólo utilizan acero inoxidable y unos pocos usan barricas nuevas de roble. El roble viejo oxigena y enriquece el vino sin transmitirle sabores, el roble nuevo le proporciona un toque tostado de vainilla.

El acero mantiene la pureza de la fruta. Si se usa demasiado el roble nuevo, éste puede apagar la deliciosa cualidad mineral que caracteriza el Chablis. Muchas fi ncas usan una combinación de métodos. Últimamente, este debate se ha convertido en una cuestión de estilo, más que de calidad.

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