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Fase visual, Fase olfativa, y Fase gustativa: ¿Cuál es el orden a seguir en las Catas de vino?

Las tres etapas de las catas de vino son las siguientes y por este orden: Fase visual, Fase olfativa, y Fase gustativa.

Cata de Vino | 2014-09-15 18:36:11


Al degustar o catar un vino vamos a lograr un estimulo que pasa por un órgano que es el ojo, la nariz y la boca. Este estimulo nos dará una sensación y un recuerdo y este recuerdo nos dará un reflejo de percepción y de expresión.  Cuando decimos expresión nos referimos a expresar lo que percibimos. Es importante señalar que un sumiller es un traductor de sensaciones en el momento de presentar y describir un vino al Cliente.

I.- La fase visual:
La fase visual del vino nos puede dar una cierta información sobre el aspecto visual del vino.
El estado, el cuerpo y la edad del vino nos la pueda dar la fase visual.
Al mirar un vino podemos saber de qué añada es.
El vino nace, evoluciona, alcanza su plenitud. El sumiller con la fase visual puede conocer dónde se sitúa el vino en esa curva de vida.

¿Qué pasos hemos de dar a la hora de catar un vino desde la fase visual?

1.- Rellenar la copa hasta 1/4 de su capacidad para que sea más fácil mover.

2.- Inclinar la copa 45 grados sobre un folio blanco para observar el color del vino, tanto el centro como los laterales o ribete.
En el caso del vino blanco podemos apreciar un ribete dorado o verdoso. El verdoso es significado de juventud. Si el vino es brillante es que tiene acidez.

Las lágrimas, gotas o piernas, tras mover el vino y dejarlo reposar si cuestan caer es porque tenemos más glicerol, más alcohol, y más volumen en boca.

II.- La fase olfativa:
Antes de mover la copa veremos que al oler el vino nos da una sensación y si movemos la copa nos dará otra sensación como si se tratara de dos vinos distintos.

Habremos de mover el vino sujetando la copa desde el pie de ésta, en sentido contrario a las agujas al reloj.

Al mover el vino, se movilizan las moléculas del vino ganando aromas más intensos y expresivos. El carácter del vino en esta fase olfativa es mucho más alto que cuando el vino estaba en reposo.



Tenemos tres familias de aromas:

- Los aromas primarios, que vienen de la uva en sí, de la fruta.

- Los aromas secundarios, que son los aromas que se han creado durante la fermentación alcohólica de la uva.

- Los aromas terciarios, que son los aromas que se crean durante su estancia en barrica o crianza.

III.- La fase gustativa:

Tenemos puntos táctiles a nivel de la boca y de la lengua que se pueden dividir en tres fases: el ataque, la evolución y el final.



En la punta de lengua vamos a percibir el sabor dulce.

En el paso de lengua vamos a detectar el volumen o cremosidad.

En los laterales de lengua vamos a percibir la acidez del vino.

Al final de la lengua vamos a percibir si el vino es amargo o no.

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