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¿Cuál es la aptitud de cada vino para la crianza?.

La crianza de los vinos es un mundo complejo, donde todo depende de diversos factores, por lo que es muy difícil establecer una clasificación para el comportamiento de cada vino. Sin embargo si podemos diferenciar por ejemplo un vino tranquilo de uno espumoso.

Cultura del Vino | 2016-02-18 12:06:22


La aptitud para la crianza depende de algunos factores como son la variedad de las uvas, es decir, la varietal, ya que algunas se oxidan antes que otras, así como la calidad de dichas uvas.

También influye el tipo de elaboración que se le de al vino (ej.: maceración larga, muy larga, corta…). Es por ello que para alcanzar niveles de calidad e innovar en enología, se ha llevado a cabo la mezcla de variedades que se complementan y se ayudan en el proceso de crianza. Así, el "Coupage": es la mezcla de diferentes tipos de uvas para buscar un equilibrio y mayor complejidad en el vino; otras veces es para neutralizar en parte o totalmente determinadas características no deseables de una determinada variedad de uva.

Veamos, según tipo de vino, las aptitudes para la crianza:

a) Vinos Tranquilos:

Vinos tintos.- La mayoría tienen buena evolución en madera y/o botella.

Vinos blancos.- Sólo los procedentes de algunas variedades evolucionan positivamente. Ejemplos: variedad Chardonnay, variedad Viura o Macabeo.

b) Vinos Especiales

Vinos espumosos.- Tanto los Cavas como los Champagne basan buena parte de su calidad en el periodo de crianza que han tenido en la botella. No es normal crianza en barriles en este tipo de vinos.

Vinos generosos.- Los tipos Finos, Amontillados, Olorosos y Manzanilla en Jerez y Sánlucar de Barrameda, al igual que los finos, amontillados y olorosos de Montilla-Moriles también deben gran parte de su calidad a la peculiar crianza que tienen por el original sistema de soleras y criaderas.

Los vinos de Oporto tienen también magníficas evoluciones tanto en los grandes barriles de madera típicos de la zona como una gran longevidad en la botella, como pueden ser por ejemplo los Vintages o L.B.V. (Lated bottles Vintages ).

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