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¿Cuál ha de ser la predisposición de un persona que participa en una cata de vinos.?

La cata dista mucho de ser una ciencia, ya que dichas percepciones obtenidas por los sentidos no se pueden medir o expresar con números. La parte más complicada de la cata es transmitir con un lenguaje claro y conciso las sensaciones percibidas, sometidas forzosamente a entrar a componentes subjetivos. En la cata de un vino, se deben tener en cuenta tres aspectos: el entorno, el catador, y el servicio de los vinos.

El Sumiller responde | 2014-06-18 17:04:11


El estado físico y mental de la persona en la cata de vinos influye sobre los resultados subjetivos, por ello se seguirán las siguientes normas:

- Catar cuando se sienta hambre, ya que la persona está más sensible, sobre todo en la fase olfativa y gustativa.

- No tener preocupaciones o estrés.

- Máxima concentración.

- No fumar al menos seis horas antes, ya que arrebata parte del gusto del vino.

- No echarse desodorante ni colonias o perfumes, ya que impide concentrarse en el aroma del vino.

- No comer nada durante la cata, excepto el maridaje que pueda ofrecer el sumiller. En caso de los tintos, el catador puede tomar agua y pan, elementos utilizados para eliminar los compuestos del vino que reaccionan con las papilas gustativas de la lengua tras la cata.

- Rellenar siempre una ficha de cata, de esta manera se tiene constancia de las percepciones obtenidas y, posteriormente, se podrán comparar con las percibidas por los otros catadores.

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