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¿Cuales son las características de los taninos del Vino?

En un vino, el tanino es la sensación de astringencia y aspereza que viene a detectarse en la cata sensorial de éste, concretamente en la boca. Provoca una sensación secante que nos hace segregar saliva.

Cultura del Vino | 2014-07-15 23:52:32


Los taninos del Vino son sustancias que difieren a menudo las unas de las otras por su constitución pero que poseen un conjunto de caracteres comunes como:

-sabor astrigente

- propiedad de fijarse sobre las proteínas , insolubilizándolas.

- Da a las sales de Fe coloración azul-negra.

Existen en un gran numero de vegetales en particular castaño y roble.

El tanino enologico es blanco amarillo, sabor astringente, soluble en agua en totalidad o en parte soluble en alcohol a 95ºC.

Los mejores taninos se extraen de la nuez de galles.

Los taninos tienen un papel importante en :

- la estabilidad del color
- el gusto
- la evolución del vino
- la estructura y cuerpo del vino

El tanino al agua contiene 50-70% de ácido tánico.

El tanino del alcohol

Extraído de la nuez de galles, se aplica a vinos finos de los cuales el vinificador desea una mejor del equilibrio y la estructura.

El tanino PCE

No contiene ningún olor extraño susceptible de comunicarse al vino.

Tanino extraído del castaña purificado con agua, contiene 70% de ac tánico. Se utiliza como adyuvante de encolado (gelatina) para los vinos blancos y rosados, asi como asociado a la accion del anhídrido sulfuroso para la conservación de los vinos.

Uvoclaril (albumina de huevo)
Clarificación suave que preserva las calidades organolépticas. Asegura brillantez y perfecta estabilización coloidal. 10-15 g/hl.

Vinipor (antioxidante para blancos y rosados)

Los vinos tienen que presentar evolución oxidasica para utilizarlo.
- tratamiento preventivo y curativo de la maderizacion de los vinos blancos.
- elimina tono amarillento
- respeta las cualidades aromáticas
- elimina carácter amargo.
- flocula rápida

El sabor amargo y los taninos en el vino

Los taninos y la astringencia en el vino

¿Qué significa que un vino tenga los taninos pulidos?

¿Qué son los taninos del Vino? ¿Qué tipos de taninos existen en el Vino?

¿Sabes apreciar los taninos en la cata de vino?

 

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