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¿Cuáles son las variedades con las que se elabora vino Rosado en España?.

El vino rosado procede de uvas tintas, o de mezcla de tintas y blancas, cuyos concentrados han fermentado sin la piel de la uva para alcanzar así su típico color.

Producción de Vino | 2015-09-14 11:54:39


En España se produce muy buen vino rosado. En Denominaciones de origen como Navarra este vino ha llegado a tener una calidad de fama internacional.

Los rosados de España se suelen elaborar con las variedades siguientes

• Garnacha en Navarra, Penedés, Cariñena, Mancha, Madrid, Levante y otras muchas  zonas.

• Tempranillo (o sus sinonimias) en Rioja, Ribera del Duero, Toro, Cigales, Penedés,  etc.

• Monastrell y Bobal en las zonas levantinas.

• Prieto Picudo en Valdevimbre.

• Listán negro en las zonas vitivinícolas canarias.

• En ciertas zonas, algunos rosados llevan uva tinta y uva blanca, sobre todo, en  Valdepeñas, La Mancha, en Ribera de Duero y en Rioja.

• Últimamente, en algunas zonas catalanas (Penedés, Alella, Costers del Segre, etc.),  Somontano y otras se están elaborando rosados con Cabernet Sauvignon y Merlot,  y, hay que decirlo, con espléndidos resultados, sobre todo, con la Merlot, pero son  vinos con un precio elevado.

Para la obtención de vinos rosados de calidad, es imprescindible partir de uvas  de calidad, en perfecto estado sanitario y adecuado grado de madurez. Las uvas han de  ser mayoritariamente tintas, de variedades de marcado carácter frutal.

La vendimia delicadamente estrujada y despalillada será enfriada e introducida  en depósitos en donde se producirá la "maceración" de los hollejos con el mosto, de  forma que parte de la materia colorante de estos sea extraída y se difunda en el mosto.

Esta operación tiene una duración variable, apenas unas horas, para evitar que junto con  el color se difundan sustancias no deseables de los hollejos.

Acabada la maceración se extrae " por sangrado", sin presión el " mosto de flor"  que, en ocasiones es el único que se emplea para obtener el vino. Otras veces se  incorpora a éste la primera filtración del obtenido en un cuidadoso prensado con  maquinaria adecuada.

Normalmente se obtiene un mosto limpio que no precisa desfangado.  La fermentación se efectúa normalmente, en depósitos de acero inoxidable de  fácil limpieza y desinfección, inatacables y muy indicados para el control de la  temperatura de fermentación. Esta se mantendrá en un nivel de 18ºC uniforme durante  todo el proceso, conservándose así los preciados aromas primarios de las uvas además  de desarrollarse limpios y gratos aromas secundarios. Autor: .Germán Robles Blanco

Los vinos nuevos serán objeto de una cuidadosa conservación a ser posible en  atmósfera inerte para evitar la oxidación (nitrógeno, nitrógeno-carbónico…), y de  oportunos trasiegos hasta su estabilización, filtración y embotellado aséptico.

Una variante a este sistema, menos utilizada, es la de prensar directamente la  vendimia estrujada, vinificando exactamente como si de un blanco se tratara. Sin  maderación, la extracción de color se limitará al breve contacto del mosto con los  hollejos en la prensa. Se obtienen así vinos rosados, aunque menos coloreados.

 

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