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¿Cuáles son los momentos sensoriales de una cata de vinos?.

El vino es uno de los productos susceptible al análisis sensorial de sus características organolépticas, mediante lo que comúnmente se conoce como “cata”.

Cata de Vino | 2015-11-24 16:36:26


Catar, también llamado análisis  organoléptico o sensorial, consiste en el examen de un producto, en nuestro caso  del vino, por medio de los órganos de los  sentidos. Tenemos que realizar un análisis y ordenar todos los matices que nos llegan.

Así el catador pasará por las siguientes fases para terminar dando un juicio a la cata del vino.

Observación: Los estímulos (colores,  aromas, gustos y  tacto) son recibidos  por los sentidos recogidos por las  terminales nerviosas y trasmitidos al  cerebro, que ordena, analiza y compara  estos estímulos y sensaciones. Esta  apreciación a través de los sentidos  requiere una metodología apropiada  y un entrenamiento previo de los  sentidos.

Descripción: de las percepciones  recibidas mediante descriptores que  expresen de forma clara y concreta sus  características, resultando necesario  el dominio de un vocabulario preciso  y específico que permita transmitir las  sensaciones de una persona a otra.

Comparación: de las percepciones sobre la base de testimonios que se recuerdan: Experiencia sensorial, patrones y/o modelos de calidad.

Juicio: de valor  del vino, que depende de los objetivos con que se plantee la cata.

Los hábitos de la memoria se crean a fuerza de catar el vino, con lo que un catador se hace a base de una considerable acumulación de información recibida al ejercitar cotidianamente la cata. Se dice quela cultura del vino es lo que le queda al catador, cuando ya ha escupido muchos vinos.

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