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¿Cuales son todas las series de los aromas del vino?

En la fase olfativa del análisis sensorial del vino podremos descubrir los aromas primarios o varietales, los aromas secundarios o de la fermentación, y los terciarios o de la crianza.

Cultura del Vino | 2016-02-10 13:20:51


En primer lugar, y antes de adentrarnos en la series de los aromas primarios, secundarios y terciarios, hemos de diferenciar el aroma del vino, del bouquet del vino. El aroma lo constituyen los principios aromáticos de los vinos jóvenes, mientras que el bouquet es el matiz adquirido durante el envejecimiento.

Los aromas se clasifican:

1º.- Primarios o varietales, que son los aromas de la uva: ejemplos: la cabernet sauvignon, aroma a café, grosella o trufa. La riesling, a flor de melocotón y a veces a petróleo. La moscatel, a cítrico, a madera de rosa.

2º.- Secundarios o de fermentación, son los aromas vínicos procedentes de la fermentación alcohólica. Cuanto más azúcar tenga la uva mas aromas secundarios.

3º.- Terciarios o bouquet, son los aromas de crianza que pueden ser:

a) de oxidación, los vinos envejecidos en contacto con el aire se caracterizan por la presencia de sustancias aldehídicas, (manzana, membrillo, nuez, etc.), y su aroma es estable al aire o de reducción,

b) vinos envejecidos al abrigo del aire que puede destruirse al abrir violentamente la botella. Este bouquet alcanza su perfección en la botella.

Veámos a continuación, las series de los aromas primarios, secundarios y terciarios de una forma muy gráfica:

 

 

1.a.- Serie floral de los aromas primarios del vino

 

1.b.- Serie vegetal de los aromas primarios del vino.



1.c.- Serie frutal de los aromas primarios del vino.

1.d.- Serie mineral de los aromas primarios del vino.


 


 


2.a.- Serie de la fermentación de los aromas secundarios del vino.

2.b.- Serie láctea de los aromas secundarios del vino.

2.c.- Serie amílica de los aromas secundarios del vino.


 



3.a.- Serie floral de los aromas terciarios del vino.



3.b.- Serie frutal de los aromas terciarios del vino.



3.c.- Serie confitería de los aromas terciarios del vino.



3.d.- Serie madera balsámica de los aromas terciarios del vino.



3.e.- Serie empireumática - animal de los aromas terciarios del vino tinto.



3.f.- Serie frutal de los aromas terciarios del vino tinto.



3.g.- Serie madera balsámica de los aromas terciarios del vino tinto.

 


 


 

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