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Descriptores del equilibrio del vino: la terminología de Peynaud

Peinad (Peynaud 1980) cita en su reconocido libro algunos términos bastante popularizados en la literatura francesa y que también ha llegado a nuestras tierras y que surgen del equilibrio de los componentes del vino.

Cultura del Vino | 2014-11-11 17:01:01


Emile Peynaud, fue catedrático de Enología de la Universidad de Burdeos -una ciudad que sigue considerándose la capital mundial del vino- su actividad incansable como investigador, docente y consultor influyó de forma determinante en el extraordinario aumento de la calidad de los vinos producidos en Burdeos en las décadas de los 70 y 80, que tuvo exacto reflejo, con algunos años de retraso, en los restantes vinos del planeta.

Términos derivados del equilibrio en los vinos blancos secos

En los vinos blancos secos se trata sobre todo de equilibrar el alcohol con la acidez (Figura 20). Cuando un vino tiene mucho alcohol y acidez se habla de un vino duro, caliente o nervioso. Cuando por el contrario es de poca acidez y poco alcohol dice que el vino es pesado.

Cuando es un vino de mucha acidez y poco alcohol se habla de vino verde, acido o débil en alcohol y es el típico caso de vinos que provienen de uvas poco maduras. Por último cuando el vino es de poco alcohol y poca acidez se habla de un vino corto, delgado o dulzor.

Este último término puede llamar a confusión.

Términos derivados del equilibrio en los vinos tintos

En un vino tinto de guarda el equilibrio se busca tratando que los sabores dulces del alcohol compensen la acidez y la astringencia producida por los taninos

Cuando en el vino por falta de equilibrio sobresale la acidez y taninos estamos hablando de un vino duro. En el caso de vinos tintos afrutados el alcohol equilibra principalmente la acidez, ya que el tanino en estos tipos de vinos es poco importante.

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