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Ejercicios recomendados para iniciarnos en la cata de vinos.

Catar un vino es poner en alerta todos los sentidos. Para ello, hemos de ejercitarlos antes y ponerlos a prueba. Un catador de vinos no nace, se hace.

Cata de Vino | 2014-07-23 18:37:42


La cata de vino se debe realizar de la siguiente manera: primeramente masticando y saboreando el vino y luego expulsar el aire y absorberlo para poder detectar los sabores, y sus aromas.

Para ello recomendamos utilizar, a modo de ejercicio los siguientes líquidos:

- Agua con azúcar
- Agua con sal
- Agua con limón
- Agua con café
- Agua con ajinomoto

Tras impregnarnos bien la boca de estos liquidos, veremos que:

El dulce queda siempre en la punta de la lengua.

El salado queda en los laterales de la lengua.

El acido se queda en la parte de atrás.

El amargo se queda en la parte de atrás de la boca.

El humami , es el sabor a las carnes.

Una vez que controlemos los sabores y sepamos en qué partes de la boca detectamos el gusto y el aroma, podemos probar con una copa de vino para detectar su dulzor, su acidez, su amargor, etc.

Si vamos a probar con varios y diferentes tipos de vinos hemos de conocer que siempre en la cata se va desde los más suaves hasta las más fuertes.

El orden de más suaves a más fuertes es el siguiente:

•Vino espumante
•Vino blanco
•Vino rose
•Vino tinto reserva
•Vino tinto gran reserva
•Aguardientes

Por ello, si vamos a degustar dos vinos, uno blanco y otro tinto: primero hemos de degustar el blanco y luego el tinto.

La presentación de la cata de vino se ha de realizar sobre una base blanca, para poder detectar correctamente los colores y la textura del vino.

Primero utilizaremos el sentido de la vista, luego el del olfato y por último el del gusto.

En este sentido, las localizaciones básicas transmitidas después al cerebro son la vista en la parte superior del globo ocular, la olfativa en la parte superior de la cavidad nasal y la gustativa en la lengua.

El trayecto de la cata en la ruta ingestiva (olfato y gusto) es aparentemente simple.
A) Ingestión de líquido
a) Impresión en lengua
b) Impresión en cavidad bucal
c) Impresión en retrogusto
d) Impresión olfativa retronasal

B) Ingestión de aromas
a) Impresión vía nasal
b) Impresión retronasal
Pero la degustación de los vinos es una sucesión de sensibilidades basadas en el trayecto. Acaso las impresiones m·s importantes son las de recuerdo o remanentes que pueden quedar, ya al margen de cronologÌa de trayecto tanto en los labios en su parte posterior como el istmo de las fauces, paladar o garganta.



En líneas generales se aplica el sentido facial:
Vista
Olor
Paladar

Es preciso considerar que hay aromas fugaces. Por lo tanto es preciso aplicar algo más coherente :
Olor
Vista
Paladar

El método total supone consideración por orden:

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