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El ecosistema en el vino: el terroir.

El terroir, más allá de la palabra francesa cuyo significado más cercano pueda parecernos terruño, es el ecosistema del viñedo, la combinación de suelo, geomorfología y clima, que hace de los vinos tengan una personalidad propia, labrada en su propio entorno de producción.

Cultura del Vino | 2015-07-16 16:03:08


El terroir es en términos simples el hábitat del viñedo y es sumamente útil porque, según han definido con sabiduría los franceses, de él casi siempre dependerá la calidad de un vino. Y más hoy. Hace 40 años la enología estaba más preocupada de evitar enfermedades o alteraciones microbianas en los vinos, que de evaluar en profundidad los factores que inciden directamente en la calidad de ellos.

Hoy, con los avances tecnológicos que han permitido a las bodegas tener mayor control en la elaboración de los vinos, la preocupación por la calidad ha sido creciente y clara: una calidad se basa esencialmente en el viñedo, y éste en un terroir determinado, que es el que otorga identidad a los vinos.

 Los expertos coinciden en que en el terroir confluyen algunos elementos esenciales: el suelo, la vid que se planta y el clima. Esta tríada se repite constantemente cuando los enólogos intentan explicar el concepto, sin embargo poco se profundiza en lo que encierran cada uno de ellos. Una de las interpretaciones más claras del concepto es dividiendo entre aquellos factores que el hombre no puede controlar y lo que sí.

Entre los primeros están la edad geológica del suelo y su drenaje, la orografía del sector, la exposición solar, la altura del suelo sobre el nivel del mar, los niveles de pluviometría y la situación hidrográfica. Entre los factores que el hombre puede influir están el manejo hídrico a través del riego y la composición hídrica del suelo a través de fertilizaciones programadas. Es decir, multiplicidad de factores anexos y relacionados que en conjunto determinarán la calidad y la tipificación de la uva que dará origen a los vinos.

en su profundidad integra los elementos necesarios para hacer hoy un vino de calidad y con personalidad propia. Es una buena base para hacer un análisis profundo sobre el ecosistema del viñedo integrando además el elemento cultural, que no siempre se incorpora al concepto. Así como el suelo y el clima de Chile son claramente diferentes al de Médoc, lo mismo ocurre con las acciones humanas en el viñedo. Allí también se define la calidad de un vino.

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