LLAMANOS 34 91 535 89 90

El Maridaje como armonía entre platos y vinos

Hay ciertas reglas, unas pocas firmes, la mayoría discutibles, que permiten que un plato realce un vino, y viceversa, que un vino realce un plato.

Maridaje del Vino | 2014-11-27 12:10:32


En el maridaje hay reglas que conviene detenerse a considerar y conocer. Saber situar un vino en un determinado lugar del menú forma parte del bagaje que ha de portar consigo cualquier persona interesada en la gastronomía, sea como profesional (cocinero, sumiller), como investigadora o como mera aficionada a este apasionante mundo que hunde sus raíces en lo más profundo de nuestra cultura.

Una perspectiva útil puede ser pensar en el vino como una prolongación del proceso final de fin del plato, como una última salsa que debe proporcionar una satisfacción final al paladar.

Uno de los mejores modos de acompañar ricos platos autóctonos de un mismo país o región es tomar el vino de idéntica procedencia. Incluso podríamos afirmar que la cocina y el vino regionales, evolucionan indiscutiblemente hacia su propia compenetración.

También existen otras reglas básicas, lógicas y naturales, que muchos conocemos. Por ejemplo, tomar carne roja con tinto y vino blanco con pescados. Esta idea es aplicable hoy en día, si bien debemos aceptar que también los estilos de vinos han cambiado y evolucionado en los últimos tiempos, y que en la actualidad se permiten mayores concesiones y hay una mayor apertura que permite inclinarnos a descubrir nuevas sensaciones y a arriesgarnos con ciertas combinaciones.

En el transcurso de la comida, pretendemos instintivamente cierta armonía entre los sabores de lo que bebemos y de lo que comemos. Estas impresiones alternadas, que en momentos se sobreponen, no deben contradecirse ni neutralizarse, deben ser paralelas y, si es posible, realzarse mutuamente. La armonía debe conseguirse al mismo tiempo en lo que se refiere a la intensidad de las impresiones, en lo atinente a su naturaleza y en lo que respecta a su calidad.

El comensal suele buscar asesoramiento para conseguir un vino que se avenga para todos los invitados. En la práctica, a menudo sólo en los menús de degustación se pueden hacer varias escaleras de gustos y tener diversidad. También está la opción de ofrecer propuestas de menús alrededor de un vino, de una zona vinícola o alrededor de vinos diversos de la misma zona, en lo que las DD.OO. andaluzas ofrecen grandes posibilidades.

Si se analizan los principios de las armonías, vemos que responden a una de estas condiciones:· una analogía, una asociación, una uniformidad de cualidades sensoriales.

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...