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El maridaje de los Vinos: armonia entre alimentos.

Ante las costumbres que se nos imponen por parte de los grandes gastrónomos y gurús de la cocina que dominan el panorama de la restauración, debemos mantener nuestras preferencias ya que nadie mejor que nosotros conoce nuestros gustos y aficiones.

Maridaje del Vino | 2014-07-02 13:36:28


A continuación vamos a recomendar una serie de productos que en general pueden poseer grandes, medias o nulas cualidades para ser combinados con nuestros vinos. El ejercicio del maridaje al igual que el de la cata supone tiempo y personalidad.

Vinos Blancos Jóvenes
- IDEALES
Pescados marinados o ahumados, mariscos ligeros, mousses, sopas y cremas, quesos frescos.
- TOLERABLES
Setas, verduras cocidas, carnes blancas, pasta y escabeches de pescado, foie-gras.
- NO TOLERABLES
Alcachofas, pimientos, chacinas, quesos azules, escabeches de carne, asados de cordero, legumbres.

Vinos Rosados
- IDEALES
Carnes blancas, verduras gratinadas, pasta, arroces, cremas, charcutería, tortillas, pastas.
- TOLERABLES
Quesos de cabra, foie-grass, ensaladas con limón, comidas picantes, pescados cocidos, caza de Pluma, asados de cordero, cerdo, o ternera.
- NO TOLERABLES
Alcachofas y espárragos.

Vinos Tintos Jóvenes
- IDEALES
Carnes blancas de peso, rojas medias, asados de cordero y cabrito, cerdo y buey, pescados tipo Sashimi, carne estofada tipo caldereta, legumbres, setas, quesos curados.
- TOLERABLES
Pescados y mariscos en salsa, verduras al horno o plancha, foie-gras.
- NO TOLERABLES
Pescados y mariscos cocidos, verduras gratinadas, , cremas y ahumados, carnes escabechadas, Comidas picantes, queso fresco.

Vinos Tintos de Crianza
- IDEALES
Carnes estofadas, asados de cordero, caza mayor, queso de media curación, charcutería.
- TOLERABLES
Verduras gratinadas, pimientos, pastas, combinadas con pescados grasos.
- NO TOLERABLES
Quesos frescos o de vaca poco curados, comidas picantes, conservas en vinagre, mousses, pescado.

Vinos de Reserva y Grandes Reservas
- TOLERABLES
Arroces, legumbres, verduras gratinadas con queso, sopa de batata y sabor algo dulce, estofado de carnes.
- NO TOLERABLES
Pescados y mariscos, alcachofas y espárragos, chorizo y huevos en general.

Vinos Blancos de Crianza
- IDEALES
Foie-gras, queso curado de pasta prensada, sopas y mariscos a la plancha, verduras cocidas.
- TOLERADOS
Pescados, y mariscos crudos, conservas en vinagre, pimiento y chacinas.

Vinos Espumosos
- IDEALES
Pescados y mariscos tanto crudos como a la plancha, carnes blancas como pavo o capón, cerdo.
- TOLERADOS
Ensaladas con limón, carnes blancas de pollo, asados de cordero.
- NO TOLERADOS
Alcachofas y comidas picantes.

Vinos Finos
- IDEALES
Aperitivos para aperitivos, pescados a la plancha o hervidos, mariscos con sin concha, ahumados, verduras con gratinado.
- NO TOLERADOS
Alcachofas y comidas picantes o muy especiadas.

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