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El maridaje del vino con la cocina colonial

El maridaje con la cocina colonial comienza con la colonización que estuvo influenciada por diferentes culturas. Mezcla sabores europeos y españoles con sabores exóticos. Estos son algunos ejemplos de maridaje. Baeza. Concha .Gran Atlas del vino. Madrid: editorial Libsa

Maridaje del Vino | 2014-10-15 09:24:35


La comida criolla se reconoce como diversa, ecológica, de síntesis de lo autóctono y lo mestizo. Es una mezcla de diferentes culturas.

1.-Cultura aborigen.

2.-Cultura española.

3.-Cultura africana.

4.-Cultura china-haitiana.

5.-Elementos europeos.

Con la cultura aborigen y la española comienza la cocina colonial y aparecen: La piña,mamey,guanábana,guayaba,caimito,papaya,maíz,maní,boniato,plátano,ñame,animales comestibles de mar y río y muchos más. Posteriormente se incorporan elementos europeos que enriquecen con nuevas formas de cocción e introducción de platos.

La comida criolla se identifica por:

•   Los guisos y estofados.

•   Los asados en púa.

•   Los caldos y sopas (Ej. ajiaco).

•   Los alimentos fritos.

•   Los arroces combinados.

•   Los dulces de repostería doméstica.

•   Comidas con carnes de caza, de cría y productos del mar.

Esta cocina sufre un proceso de criollización que es la transculturación de la cocina hasta nuestros días y aparecen nuevos elementos en la cocina como:

•   Los frijoles.

•   Nuevos vegetales y frutas.

•   El vino (proviene de Europa).

•   Aceite.

•   Harina de trigo.

•           Introducción por España del ganado vacuno, cerdo, ovejas y aparecen gallinas, palomas, tasajo y el lacón.

•   Surgen los dulces azucarados y la pastelería.

•   Aparecen los quesos criados.

Ejemplo de maridajes con vinos en la cocina colonial.

1.-Pescados con combinaciones de frutas:

a.  Vinos blancos jóvenes de Chardonnay chilena. b.  Vinos afrutados del sur de Francia.

c.  Vinos de la Pinot Grigio y la Savignon Blanc de la región del friuli Italia.

d.  Vinos españoles del Penedés.

2.- Sopas, plátanos verdes, ajiacos:

a.  Rosados de Navarra.

b.  Cabernet Sauvignon.

c.  Tintos de medio cuerpo y delicados.

4.-Carnes guisados y asados en púa:

a.  Tino de medio cuerpo de la Rioja (Marqués de Cáceres).

b.  Vinos de crianzas del Penedes (Renee Barbier).

c.  Vinos jóvenes de la Borgoña (Borgougne blancos).

d.  Sangiovesses Italiano en su estilo más suave.

e.  Merlot del nuevo mundo (Argentina, Chile).

5.- Moluscos:

a.  Pueden ir con espumosos (cava español).

b.  Pueden ir con frizantes de Italia.

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