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El Maridaje y la cata de vinos. Recomendaciones

El Maridaje es la búsqueda de la armonía, equilibrio y contrastes de aroma y sabor entre platos y vinos. El mundo del maridaje es complejo y avanza hacia la experimentación y la amplitud de combinación. De manera general estos son algunos de los maridajes más tratados.

Maridaje del Vino | 2014-07-21 11:59:27


Aunque es cierto que ya se ha superado el maridaje que hace acompañar los tintos de las carnes y los blancos con el pescado, sigue siendo una de las pautas que nunca falla.

El enoturismo permite catar vinos que podemos combinar o armonizar con platos interesantes

1          El vino como aperitivo.

•           Vino joven, fresco y afrutado y espumosos; estimulan  y predisponen para una comida.

•           Vinos generosos secos; finos de Jerez, manzanillas, montillas, oportos secos.

•           Vinos blancos secos.

•           Vinos tintos; ligeros afrutados y jóvenes o de maceración carbónica.

•           Espumosos aperitivo ideal.

2          El maridaje de los tintos en general.

•           Acompañantes ideales de platos pesados y sabores fuertes. Mejor adaptado a carnes rojas, salsas marrones y de vino.

•           Vinos ligeros o muy viejos: ternera, cordero lechal, aves.

•           Vinos tintos tánicos con carnes rojas y negras.

•           Algunos platos de pescado con tintos jóvenes o el mismo vino de la salsa.

3          El maridaje de los blancos en general.

•           Armonizan mejor con alimentos menos coloreados: carnes blancas, menudillos, aves, pescados. También con salsas blancas o rubias; tener en cuenta su composición para ofrecer un vino más ligero o con cuerpo.

•           Acompañantes ideales de productos del mar, ya que borra y realza lo salado. Cualidades refrescantes se aprovechan para ciertas comidas picantes, charcutería, verduras y quesos frescos.

•           Vinos blancos frescos ideales con cocina ligera. Blancos licorosos con platos agridulces, foie-gras y quesos fuertes.

4          El maridaje del vino con postres.

•           Quesos fuertes; tintos, champanes y cavas.

•           Postres; cavas y champanes semisecos y grandes vinos blancos licorosos y generosos.

5.         Los enemigos del maridaje.

•           Vinagre, vinagretas y ensaladas avinagradas.

•           Chocolate, espuma de chocolate, dulces de chocolate y helados.

•           Alcachofas, espárragos, hongos, endibias y raíces achicorias.

•           Ahumados, ensaladas, huevo, ajos, cebollas, apio, berros, canónigos y algunos embutidos.

 

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