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El orden a seguir en la cata de vinos.

El orden de presentación y servicio en la cata de vino trata de seguir unos parámetros para no confundir los sentidos del catador.

Cata de Vino | 2015-02-20 11:12:18


Dos puntos importantes para el éxito de las sesiones son la temperatura de cata del vino y el orden de presentación de los vinos. La degustación debe ser tal que se siga un orden creciente en las sensaciones, de forma que se aprecie una escala progresiva en relación a la persistencia aromática, la riqueza en azúcar, el grado alcohólico y la añada.

Por tanto, y a modo de resumen el orden lógico de presentación y servicio de los vinos, es el siguiente:

- De los más ligeros a los más duros.

- De los más débiles a los más alcohólicos.

- De los más secos a los más dulces.

En general:

- Primero los blancos y después los tintos.

- Dentro de cada tipo, primero los jóvenes y después los viejos..

En una cata de Cavas ¿cuál es el orden lógico de cata?

Merece una espacial atención el orden de degustación de los cavas. Como se ha indicado irán de los más secos a los más dulces. Es decir, el orden lógico es empezar con cavas de menos gramos de azúcar a cavas con más gramos de azúcar. De cavas secos a cavas dulces.

Son muchas las personas que desconocen a la hora de degustar varios cavas si han de beber primero el cava joven o la reserva, o si han de probar antes el extra seco que el brut nature. Veamos el orden lógico a seguir.

La diversidad de cavas es amplia, en función de los azúcares añadidos en el momento de su fermentación con levaduras.

- Brut Nature: 0-3 gramos por litro.

- Extra Brut: de 4 gramos hasta 6 gramos de azúcar por litro.

- Brut: de 7 gramos hasta 12 gramos.

- Extra Seco: entre 13 y 17 gramos de azúcar.

- Seco: entre 18 y 32 gramos.

- Semi Seco: entre 33 y 50 gramos.

- Dulce: más de 51 gramos de azúcar por litro

Asimismo, respecto a la crianza del cava y su orden lógico de cata, es preferible iniciar la catar primeramente por un cava joven, y posteriormente ir subiendo a reservas.

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