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El sentido del gusto en cata del Cava

Esta última fase es una de las más importantes: sirve para completar y corroborar, normalmente, las sensaciones visuales y aromáticas obtenidas en el análisis previo.

Cata de Vino | 2014-11-11 10:51:55


También contribuye, en  gran medida, a la memorización de  los criterios de  calidad de  cada uno  de  los productos degustados, bagaje indispensable para el análisis sensorial de  otros cavas en  el futuro.

El Cava, como todo vino,  tiene un  ataque, que es la primera sensación detectada cuando entra en  la boca, una evolución de  los sabores al paladearlo y una impre- sión  final.

Se repite otra vez el estudio de  la franqueza y la intensidad, aquí en  su varian- te gustativa: la nobleza en  el gusto y la cantidad de  estimulación de  las papilas gustativas, respectivamente, merecen especial atención. El cuerpo equivale a la sensación de  consistencia o estructura del  Cava en  boca.

Se repite otra vez el estudio de  la franqueza y la intensidad, aquí en  su varian- te gustativa: la nobleza en  el gusto y la cantidad de  estimulación de  las papilas gustativas, respectivamente, merecen especial atención. El cuerpo equivale a la sensación de  consistencia o estructura del  Cava en  boca.

Armonia

El producto tiene que resultar redondo, equilibrado, sin muestras de  agre- sividad, reafirmando las sensaciones obtenidas en  nariz.

Persistencia

Espacio de  tiempo en  el que aún nos resulta perceptible la sensación de- jada por  el Cava después de  beberlo.

Sensación final

Es una apreciación global del  recuerdo que imprime un  Cava en  nuestros sentidos después de  su degustación. Hay  que resaltar que en  este post- gusto tiene un  papel muy  importante la vía  retronasal, es decir, los com- ponentes aromáticos que retornan hacia la nariz, procedentes de  la boca; éstos estimulan, de  nuevo, la mucosa nasal y completan la fase olfativa. En este caso,  la relación de  los aromas con  las sensaciones percibidas en boca es muy  íntima ya que se detectan de  forma casi  simultánea.

 

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