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El vino rosado y sus propiedades.

Es probable que el primer vino de la Historia no fuera blanco ni tinto. Todo hace pensar que se trató de un sencillo, nada ensalzado, clarete, fruto de una vendimia sin pretensiones, revoltillo de uvas blancas y negras. El vino rosado cada vez es más valorado.

Producción de Vino | 2015-01-07 11:14:25


 

La propia palabra tinto nos habla en abstracto de un vino blanco entintado. El tinto de  hoy, hecho exclusivamente con uvas tintas, es un invento relativamente reciente, doscientos años como  máximo. Hay treinta siglos previos remojados en blanco o en clarete.

Para la elaboración de vinos rosados se utilizan mosto yema y mosto primera. Existe un  procedimiento en el que, tras un despalillado previo (eliminación de escobajo o raspón), las uvas se  estrujan y se trasladan a un depósito, donde se mantiene el mosto en contacto con el hollejo durante 12 a 16 horas, impidiendo que comience la fermentación. Transcurrido ese tiempo, el mosto ha tomado color  y se procede al sangrado o separación del mosto y la pasta sólida.

La fermentación, llamada fermentación en virgen (sin presencia de hollejos), se debe realizar a  temperatura controlada para obtener vinos frescos y frutados. El resto de las operaciones son las mismas  que las descritas para la vinificación en blanco.

Al igual que los otros tipos de vino, el rosado se elabora con uvas blancas y rojas, por lo que es rico en resveratrol. Por ello, esta bebida mantiene las propiedades anti-inflamatorias y el poder antioxidantes de los blancos o tintos.

Entre las propiedades nutricionales del vino rosado cabe destacar los siguientes nutrientes: 0,95 mg. de hierro, 0,10 g. de proteínas, 12 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 75 mg. de potasio, 0 mg. de yodo, 0,04 mg. de zinc, 1,40 g. de carbohidratos, 7 mg. de magnesio, 4 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0 mg. de vitamina B1, 0,01 mg. de vitamina B2, 0,07 mg. de vitamina B3, 0,03 ug. de vitamina B5, 0,02 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, trazas de vitamina B9, 0,01 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 6 mg. de fósforo, 66,90 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 1,40 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Los vinos rosados se deben servir en copas más pequeñas que las usadas para el vino tinto. Con estas copas se pretende mantener la temperatura del vino, que es más baja que en los tintos.

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