LLAMANOS 34 91 535 89 90

Elaboración de vino base del cava.

No todas las uvas pueden destinarse a la elaboración del vino base. Además los vinos base para el Cava han de cumplir una serie de características analíticas. Veámos cuales son.

Cultura del Vino | 2015-08-21 10:33:40


La elaboración de los vinos base únicamente podrá ser realizada en determinadas regiones y en bodegas inscritas en el correspondiente Registro.
Únicamente podrán destinarse a la elaboración de vino base las primeras fracciones del prensado, con un rendimiento máximo de 1 hectolitro de vino por cada 150 kilogramos de uva. El citado límite podrá ser modificado excepcionalmente por el Consejo Regulador, de acuerdo con las características técnicas de las instalaciones de elaboración y condiciones de la añada.

Los vinos base se elaborarán siempre en virgen, pudiendo ser blancos o rosados.

Los vinos base para el Cava cumplirán las siguientes características analíticas:

- Graduación alcohólica adquirida, mínima: 9,5 % vol. Máxima: 11,5 % vol.

- Acidez total mínima (en ácido tartárico): 5,5 g/l.

- Extracto seco no reductor, mínimo: 13 g/l. Máximo: 22 g/l.

- Acidez volátil real (en ácido acético), inferior a 0,60 g/l.

- Anhídrido sulfuroso total, inferior a: 140 mg/l.

- Cenizas: Mínimo: 0,70 g/l. Máximo: 2 g/l.

- p.H.: Mínimo: 2,8 Máximo: 3,3

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...