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En el Mundo existen 8000 variedades de uva para vino.

El vino es un producto natural, es el jugo o mosto fermentado de las uvas. Todas las variedades de uva provinien de una misma especie: la Vitis Vinífera. Autor: Margarita Badano

Cultura del Vino | 2014-09-26 11:29:35


La fermentación es el proceso que transforma el azúcar de las uvas en alcohol. Las reacciones bioquímicas de la fermentación son provocadas por la levadura que prolifera naturalmente en las uvas, especialmente en el hollejo. Solo es necesario que este se rompa para que las levaduras comiencen a actuar sobre el azúcar y empiece así el milagro de la transformación del jugo en VINO.

El ingrediente principal del vino no es otro que la uva. Existen mas de 8000 variedades conocidas de esta fruta y provienen todas de una misma especie, la Vitis Vinífera, también utilizada para la elaboración de pasa de uvas. La calidad de las distintas variedades depende de los factores climáticos y del suelo. Cuando la uva llega a su madurez posee características que cambian notablemente de una variedad a otra.

Pulpa, piel y hasta semillas influyen en la calidad del vino.

Los pasos de la vinificación son sencillos, pero cada uno de ellos exige cuidados especiales para obtener un optimo resultado y vinos de gran calidad.
El primer paso consiste en llevar inmediatamente a la bodega las uvas cosechadas, después las uvas pasan por una maquina llamada descobajadora, que desprende los granos de su sostén, el escobajo, posteriormente se prensan las uvas para extraer el mosto, y según el tipo de uva puede incluir pulpa, hollejo y semilla, a los tintos se les deja el hollejo con el mosto que es lo que le da el color, a los vinos blancos elaborados a partir de uvas tintas, se les separa el hollejo con el mosto, y para los vinos rosados se deja en contacto el hollejo con el mosto solo por unas horas. El jugo o mosto pasa a las piletas o cubas, donde se produce la fermentación. La levadura actúa hasta que el azúcar del mosto se convierte en alcohol, o hasta que el nivel del alcohol alcanza aproximadamente 15°.

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