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En la elaboración del Vino ¿Por qué ha de reposar en depósito?

Tras la fermentación maloláctica en la que tiene lugar la transformación del ácido málico que forma parte de la composición del vino, en ácido láctico, el vino ha de permanecer en reposo en el depósito. Veámos el por qué.

Cultura del Vino | 2014-07-15 17:52:22


Es normal que los vinos después de la fermentación aparezcan turbios.

Con el tiempo y con los trasiegos se produce una sedimentación natural.

Por una parte las partículas en suspensión van sedimentando por gravedad.

Por otro lado los coloides de vino: taninos, proteínas y pectinas, pueden perder la estabilidad por diferentes motivos (fenómenos de polimerización y coagulación, acción de enzimas pectolíticos) formando flóculos y sedimentando.

Es decir, el vino permanece durante un tiempo en el depósito para terminar con un aspecto limpio.

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