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¿En qué influye la barrica para la crianza del vino?

La barrica influye en la evolución de la crianza del vino y le aporta unas modificaciones claves.

Cata de Vino | 2014-12-17 09:26:36


La crianza se aplica a los vinos sometidos a un proceso de envejecimiento de cierta duración, o mejor dicho, de evolución, que modifica y mejora las características organolépticas del vino debido a una serie de fenómenos de origen físico, químico y biológico que ocurren durante este tiempo.

TIPOS DE CRIANZA:

  • Según las condiciones de envejecimiento: oxidativa, reductora o mixta
  • Según el recipiente utilizado: en barrica o en botella
  • Según la técnica utilizada: crianza sobre lías, bajo velo, por añada o por criadero y soleras.

La barrica no es sólo un envase para contener el vino, sino que es capaz de hacer que evolucione favorablemente debido a la acción conjunta de los fenómenos estudiados en el tema anterior, sobre todo:

•           la entrada de oxígeno

•           la transformación de los polifenoles

•           y el aporte de ciertas sustancias aromáticas y gustativas que cede la madera al vino.

El material más utilizado para la fabricación de barricas, botas, tinas, etc. es la madera de roble, aunque antes se utilizaban otros materiales de menores prestaciones como: encina, castaño, fresno, cerezo, etc.

Sólo determinadas especies de roble son útiles para la construcción de este tipo de envases, incluyendo especies de roble europeo y especies de roble americano.

Los factores más importantes que van a influir en el comportamiento de la barrica frente al vino que permanece en su interior son:

•           Tipo de roble utilizado en su construcción.

•           Lugar de cultivo del roble.

•           Técnicas de secado de la madera.

•           Grado de calentamiento de la madera.

 

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