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Es tiempo de buenos vinos y delicias de castañas.

Dentro del ciclo de catas del Casino de Madrid, se ha celebrado una cata de vinos de ‘Bodegas Verum’, armonizados con delicias de castañas gallegas de ‘Souto da Trabe’.

Ferias y Eventos | 2016-11-23 13:48:31


La cata…

En los salones del Casino de Madrid, en noviembre, se ha realizado una cata privada para los socios, en la que se degustaron 4 vinos de Bodegas y Viñedos Verum, 1 blanco, 2 tintos y 1 cava seleccionados para la ocasión. Los vinos fueron: Verum Malvasía, blanco; Verum, tinto; Verum V, reserva familiar, tinto y Gran Cueva, espumoso brut nature. Como aliciente excepcional, Bodegas y Viñedos Verum, también presento su Aguardiente Gewürztraminer, premiado internacionalmente. En la cata participaron 80 socios del Casino de Madrid y varias personalidades del sector vitivinícola invitadas, a los que agradecemos su asistencia y la acogida que brindaron a los ponentes y a los productos presentados.

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La bodega…

Bodegas y Viñedos Verum es una bodega de Tomelloso (La Mancha), la región vitivinícola más extensa del mundo. La bodega fue creada por la familia López Montero en 2005 y nació del convencimiento de que es en la viña donde se hace el vino.

Los orígenes de la familia López Montero en el mundo del vino y los destilados se remontan a 1788, año de registro de la primera de sus bodegas en Tomelloso que consta en el archivo municipal de la localidad. En 1963, Juan Antonio López Ramírez y María Victoria Montero fundaron Altosa, bodega y destilería que sigue elaborando y comercializando vinos y destilados.

Ya en 2005, María Victoria, junto a sus hijos María Belén, Juan Antonio, Pedro José y Elías crearon Bodegas y viñedos Verum, marca que agrupa los vinos de la familia López Montero provenientes de los mejores viñedos y terruños de la propiedad.

Verum significa “Verdadero” en latín, precisamente lo que la bodega busca transmitir con sus vinos y destilados. ‘La verdad de su tierra’, rescatando los mejores suelos y viñedos para elaborar sus vinos. ‘La verdad de la familia’, aprendiendo de los antecesores, que ya labraron sus tierras. ‘La verdad de su vino’, fiel expresión de su región e historia familiar.

Para la familia López Montero, es en sus cepas, muchas de más de 50 años, donde sus vinos adquieren su máxima expresión. Su gama de vinos Verum se origina en 45 hectáreas de viñedos, repartidas en cuatro fincas situadas en Tomelloso.

Las tierras de La Mancha ofrecen en las fincas de Bodegas y Viñedos Verum excelentes cepas viejas de las variedades locales Tempranillo y Airén, así como de diversas varietales foráneas.

Bodegas Verum realiza acciones de Responsabilidad Social Corporativa, patrocinando a la Orquesta Sinfónica Verum. Este proyecto cultural nació con el propósito de impulsar una orquesta regional que acogiese a músicos manchegos sin agrupación estable. Nutriéndose con la abundante cantera de músicos de la región, hoy día a la Orquesta Sinfónica Verum ha superado con creces su objetivo inicial, estando considerada como una de las orquestas más importantes del panorama nacional.

La Orquesta Sinfónica Verum constituye la parte más visible de la labor de Verum en apoyo de la cultura, un apoyo que abarca no sólo la música, sino también fotografía, pintura, literatura y escultura, prestando especial atención a las iniciativas que surgen desde Tomelloso, posada de vid y cultura. En este sentido destacamos el Certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia.

Souto da Trabe…

Souto da Trabe es una empresa familiar gallega productora de castañas. María Jesús y Raquel Barreira, dos hermanas de A trabe (Ourense) han convertido la tradición familiar del cultivo de castaños en una empresa agroalimentaria con la certificación de la agricultura ecológica.

Souto da Trabe es especialista en el cultivo de castañas y boletus ecológicos procedentes única y exclusivamente de sus propios soutos. Lleva varias generaciones dedicada a su cultivo, generación tras generación, siguiendo la tradición y recolectándolo de forma manual.

Las castañas…

Las castañas. Una vez recolectadas en el souto, son trasladadas a la factoría, donde son clasificadas por tamaños, peladas y sometidas a un proceso de enfriado rápido (denominado ‘abatimiento’), cuyo resultado es la formación de micro-cristales en su interior, para conservarlas sin dañar la estructura celular. De esta forma se evita que se pierdan las características organolépticas de los alimentos.

 

Los boletus. En simbiosis con el castaño, los soutos producen también hongos (boletus edulis). La carne de los boletus es firme y prieta, además desprende un agradable aroma, elegante, dulzón y avellanado. Los boletus, una vez recogidos, son sometidos al mismo proceso de enfriado rápido que las castañas, para su posterior transformación y envasado en el obrador. Son muy apreciados en gastronomía por su sabor y textura.

Los higos. Obtenidos de la higuera (Ficus Carica). Una vez recogidos, son sometidos al mismo proceso de enfriado rápido que las castañas y los boletus, para su posterior transformación y envasado en el obrador.

El resultado final son manjares culinarios ecológicos, elaborados de forma artesanal, sin colorantes ni conservantes, con los más altos estándares de calidad. Entre sus productos están: las castañas en almíbar, la mermelada de castaña, la crema de castaña con boletus o la crema de castaña con chocolate.

 

Comenzamos con los vinos…

Bodegas Verum presentó en el Casino de Madrid 4 vinos, 1 blanco, 2 tintos y 1 cava seleccionados para la ocasión: Verum Malvasía, blanco; Verum, tinto; Verum V, reserva familiar, tinto y Gran Cueva, espumoso brut nature. Como aliciente excepcional, Bodegas y Viñedos Verum, también presento su Aguardiente Gewürztraminer, premiado internacionalmente

MALVASÍA (aromática)

LA MAYOR EXPRESIÓN FLORAL

Vino 100% Malvasía aromática, la variedad más antigua de la que se tiene referencias, la cual es plantada por primera vez en Castilla La Mancha por Bodegas y Viñedos Verum. Procedente de la finca El Romeral, dedicada a la recuperación de variedades minoritarias. El vino fermenta a temperatura controlada y posteriormente es sometido a una crianza con sus lías durante 3 meses. Tras su embotellado, continúa reposando en bodega durante 6 meses antes de salir al mercado.

VERUM

LA ELEGANCIA Y ARMONÍA DE UN ENSAMBLAJE

Vino multivarietal (Merlot, Cabernet Sauvignon y Tempranillo) que refleja fielmente el estilo de la bodega a la hora de elaborar tintos: vinos elegantes, con la uva y el suelo como atributos fundamentales. Verum emplea hasta tres variedades para aumentar su complejidad, con la variedad Merlot como uva preeminente. Las uvas utilizadas proceden de la finca Los Arcángeles. Criado en barricas de roble francés de 340 litros durante 12 meses. El potencial de guarda es de hasta 10 años.

VERUM V Reserva Familiar

UN TEMPRANILLO DE ALTURA

Es un vino de viñedo, un “single vineyard”, un monovarietal 100% Tempranillo, procedente de la finca Las Tinadas, y el más antiguo de la bodega. Una viña de 55 años en vaso, de secano y situada en un suelo pedregoso y profundo. Sorprende por su color, intensidad aromática y potente estructura debida a una larga crianza de 18 meses en barricas francesas de 340 y 270 litros. Un vino para disfrutar en el momento y que puede ser conservado más de 10 años.

GRAN CUEVA

BRUT NATURE DE 34 MESES

Vino espumosos monovarietal (Chardonnay), elaborado con uvas procedentes de la finca Los Arcángeles, caracterizada por su suelo calizo. De esta finca se obtiene la uva para el vino base que después se convertirá en un Brut Nature de fermentación tradicional, tras un proceso de segunda fermentación en botella. En su elaboración, solo se emplea uva Chardonnay, lo que da lugar a un vino armonioso y delicado. Su paso por la fase de crianza en botella durante 34 meses aporta aromas y un carácter especial.

AGUARDIENTE GEWÜRZTRAMINER

PRIMER AGUARDIENTE QUE SE ELABORA EN ESPAÑA CON ESTA VARIEDAD ALEMANA

Un aguardiente monovarietal de Gewürztraminer que posee la particularidad de ser el primer aguardiente que se elabora en España con esta aromática variedad alemana, ideal para este tipo de destilado, gracias a los aromas delicados, envolventes, limpios y sofisticados, que aporta, con una paleta muy variada entre la que resaltan los pétalos de flores y el jengibre.

En boca es suave pero persistente, muy elegante y de ligero postgusto especiado, típico de la Gewürztraminer.

A los vinos los acompañaron castañas…

Los vinos fueron armonizados con las delicias de castañas de Souto da Trabe, sirviéndose castañas en almíbar, además de mermelada de castaña, crema de castaña con boletus y crema de castaña con chocolate, untadas en panecillos tostados.

Y quesos…

Como complemento, se sirvieron también quesos de Zamora, elaborados por La Antigua de Fuentesaúco.

La organización de la cata…

La cata ha sido organizada por SWWS con la colaboración del Aula Internacional de Cata. El evento comenzó con unas fotos conmemorativas de la cata, tomadas en la escalera del Casino de Madrid con los responsables de la organización del evento, junto con los representantes en la cata del Casino de Madrid, de Bodegas Finca Río Negro, de Casa Santoña y las personalidades invitadas a presidir el evento.

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