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Este vino tiene aroma a frutos rojos.

¿Sabes cómo identificar el aroma a frutos rojos tan característicos de los vinos tintos?. Aquí te dejamos unas claves.

Cata de Vino | 2016-02-22 10:47:20


El aroma del vino está conformado por una variada cantidad de compuestos moleculares naturales: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas, norisoprenoides, terpenos, ácidos, fenoles, entre otros; que a su vez poseen toda una familia de derivados y son susceptibles de ser modificados por diversas reacciones. Se encuadran dentro de los aromas primarios (propios de la uva), secundarios (desarrollados a lo largo de la vinificación), y terciarios (generados durante la crianza y guarda).

El Aroma a frutos rojos se percibe en los vinos tintos y pertenecen a los aromas primarios del vino, son aromas frutales que percibimos desde el primer momento.

Estos son alguno de los aromas más comunes en vinos tintos, y los puedes percibir en tintos elaborados como el Chianti (Sangiovese), Zinfandel, Garnacha, Barolo (Nebbiolo) y Pinot Noir.

Fresa: existen dos matices en la fresa.

1º matiz: aroma a fruto  recién recogido que se muestra en rosados y vinos tintos jóvenes, a veces, e combinación con la frambuesa. Este aroma es producido por el hexano de etilo, se caracteriza por una sensación afrutada.

2º matiz: fresa muy madura, confitura de fresas aroma producido por el furaneol. Aparece en tintos suaves cuando éstos están en su mejor momento. En oportos, borgoñas y en algún barbaresco. En Rioja, Priorato, Ribera y Toro; en vinos de Chile y Nueva Zelanda.

Frambuesa: La  molécula responsable de este aroma es la frambinona en la frambuesa, mientras que en el vino son las alfa-inonas (notas de violeta) y las beta-inonas (matiz más frutal de  frambuesa) las responsables de este aroma. Aparece en las muscat, en champagnes y en riesling secos en forma de jalea. Es una aroma primario ligado a la variedad, es frecuente en tintos y se combina muy bien con la grosella negra, está presente en muchos vinos tintos jóvenes y en algunos con crianza. Se considera un rasgo distintivo en la pinot noir y en los cabernet franc de Burdeos, en syrah procedentes de determinados suelos, en algunos cabernet de la Toscana, en la zinfandel en los Estados Unidos y en España aparece en la Rioja, Priorato y Ribera en vinos de la variedad tempranillo.

Grosella: Aunque se parece mucho a la grosella negra no tiene las mismas propiedades organolépticas, el fruto en boca resulta muy refrescante y con una agradable acidez. Es un aroma muy sutil y fresco, más discreto que la grosella negra. Se encuentra presente en vinos finos a menudo muy equilibrados, con una punta de acidez y un buen volumen. La cepa Côt en el valle del Loira presenta aromas a grosella amarilla, además este aroma nos lo podemos encontrar en vinos de Burdeos, Borgoña, en tintos españoles, australianos, argentinos, chilenos y californianos.

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