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Carlos Gramage: "Hay que dejar a la uva expresarse, tipicidad ante todo"

Catadelvino.com entrevista a Carlos Gramage Gómez, de MataMangos Bodegas, quien nos ofrece su visión como profesional de algunos aspectos fundamentales sobre el mundo del vino.

Entrevistas | 2014-07-25 12:57:38


Buenos días Carlos,

Gracias por acudir a nuestro espacio de entrevistas en Catadelvino.com, donde los profesionales resuelven muchas de las dudas de nuestros lectores.

Carlos Gramage Gómez es Ingeniero Agrónomo y ha cursado un máster en Enológia de formación. Tras combinar colaboraciones desde siempre en la bodega familiar y trabajar en bodegas de : -Chile, Valle Itata, Jerez, Alicante y USA. Ahora desembarca en el proyecto familiar formando parte tanto del equipo técnico junto al enólogo desde la fundación de la bodega Juan Huertas como en la dirección

P.- ¿Cuál es el secreto de la calidad de la producción del vino español? ¿Su altitud? ¿El clima? ¿el tipo de suelo? ¿el esfuerzo de los Bodegueros?

R.- Creo contamos con muchos factores, sería imposible centrarnos en uno solo ya que el “Terruño” y la labor en campo es un reloj suizo de muchas piezas en el que todas tienen que andar muy afinadas para poder obtener una gran materia prima, a partir de ahí ya tenemos un 70% hecho

P.-¿Qué tipo de suelo es el idóneo para el cultivo de la vid de calidad?

R.-  En nuestro caso es calizo muy pobre con zonas pedregosas que creemos es el idóneo para las variedades autóctonas que vinificamos

P.-España es un país con diversos contrates respecto al clima, sin embargo se elabora vino de gran calidad en todo el país, ¿existen condiciones meteorológicas o climáticas de manera general idóneas para el cultivo de viñedos?

R.- Yo tengo mi opinión, pero opiniones creo hay tantas como vinos y maneras de elaborar, la clave está en saber optimizar la esas condiciones

P.-¿Respecto a los vinos elaborados en su bodega, les da el suelo y el clima local o la altitud de los cultivos, cualidades especiales?, ¿Cuál es su vino estrella y con qué lo acampañaría?

R.- Desde luego, nuestra idea es elaborar vinos de nuestro terruño, con viñas de 70 años autóctonas como la Monastrell y la Garnacha Tinta que gracias a la altitud que tenemos  de entre 770-820 msnm  y la proximidad mediterránea en la que nos encontramos unido a las características edafológicas de predominancia caliza en la que nuestras viñas se encuentran le otorga a nuestros vinos unas características únicas.

MataMangos Crianza, donde embotellamos esas viñas de Garnacha Tintorera y Monastrell antiguas. Sin duda unos buenos gazpachos manchegos.

P.-¿Con qué producción de vino cuenta su Bodega?

R.- Pequeña, somos de las mas pequeñas de la DO

P.-¿¿Cuál es su vino estrella y con qué lo acompañaría?

R.- MataMangos Crianza, donde embotellamos esas viñas de Garnacha Tintorera y Monastrell antiguas. Sin duda unos buenos gazpachos manchegos

P.- ¿Qué consejos daría a jóvenes bodegueros emprendedores que se inician en el sector?

R.- Deja a la uva expresarse, tipicidad ante todo

P.- El proceso de elaboración y crianza de nuestros vinos está comenzando a ser aclamado dentro y fuera de nuestras fronteras, como reflejan las extraordinarias puntuaciones que está recibiendo. ¿Cómo ven en el extranjero el vino español?

R.- Me he movido bastante por diferentes países la mayoría de veces en viajes/trabajos ligados al vino y doy constancia de primera mano que fuera de nuestras fronteras el vino español está valorado como lo que es, un top 3 mundial junto con Francia e Italia, a veces pienso que se valora mas fuera que dentro..

P.- ¿Qué País del Mundo valora más nuestro vino y por consiguiente lo importa en mayor porcentaje respecto de otros países?

R.-  USA o CHINA por diferentes motivos

P.- La crisis en España ha afectado a casi todos los sectores productivos, ¿Tiene crisis el vino español?

R.-  El mercado interno está por los suelos

P.- Desde que el vino se embotella en la Bodega, lo comercializa el productor, se vende a una tienda, y la tienda lo vende a un consumidor incrementándole el 21% de IVA el precio de producción de la Bodega se multiplica por 2,5 aproximadamente. ¿Qué opinas de que al Vino se le incrementé con un 21% en vez de al 7% como alimento que es?

R.-Un durísimo ataque a uno de los principales productos de mi región (CLM)

P.- ¿Consideras que el enoturismo es beneficioso para dar a conocer el vino español? ¿Está suponiendo una rentabilidad a las bodegas o un aumento de la venta de vino?

R.- Es la perfecta oportudinad de decirle al consumidor final : “Mira, esta botella vale 12€ por que la barrica vale X , las viñas se dejan con 2kg por planta, se realizan X labores manuales con un coste X, se vendimia a mano con el consiguiente gasto etc etc ..” Todavía hay mucho consumidor o lo que es peor mucho distribuidor/pseudoentendido que te dice: “Es que por 2€ /botella tengo un reserva de Rioja…”

P.- Para lograr un buen vino ¿qué parte de la elaboración es más importante?

R.- Viña, Viña y viña

P.- A la hora de servir un vino, ¿Por qué hay que airear, decantar y oxigenar un vino?

R.- Los aromas etc son elementos volátiles que en contacto con el O2 es cuando reaccionan

P.- Para alguien que nunca ha asistido a una Cata de Vino ¿Cómo le explicarías lo que es?

R.- Un sitio donde no solo sabra si le gusta o no sino el porque

P.- Es usual comparar los aromas del vino con aromas conocidos como son frutas (limón, piña, plátano, manzana, moras, melocotón, cerezas, frambuesas, etc.), flores, madera, ceniza, café, mantequilla, cacao, cuero, pimienta, tinta china, tierra mojada, entre otros? ¿Qué factores influyen para que vino logre estos aromas?¿Son naturales, como el tipo de terreno por ejemplo o pueden añadirse de alguna manera?

R.- Simples descriptores en algunos casos , moléculas compartidas en otros

P.- España es el segundo productor de Vino más importante del Mundo y el primero en extensión de viñedos…. Y frente a esta afirmación… ¿España importa vinos?

R.- Claro, los que aquí no se encuentran

Y es que no se puede tener todo...

Muchas gracias Carlos, por la aportación de tu visión como profesionale de algunos temas sobre el mundo del vino.

R. Gracias a vosotros por invitarme a este espacio

Esperamos volver a contar con tu presencia de nuevo en nuestro portal. Un Saludo y hasta pronto.

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