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Joyas vitivinícolas: El Malvasía dulce de la Isla de Palma.

Bien conocida es de todos la importancia de los vinos de malvasía para Canarias. En el Caso de la Isla de la Palma, uno de sus mayores tesoros vitivinícolas es la sus tesoros vitivinícolas es el vino Malvasía Dulce de la D.O.P. La Palma.

Cultura del Vino | 2016-01-21 12:22:32


La isla de La Palma es propicia para el cultivo de la vid, dando así vinos tan peculiares como éste, una uva que solo se produce en dos zonas muy concretas y reducidas de la isla; La zona de los Llanos Negros en Fuencaliente, junto a las faldas del Volcán de San Antonio (1697) sobre suelos de cenizas volcánicas y la de Hoyo de Mazo, sobre terrenos acolchados con piedras volcánicas que aquí llamamos empedrados.

Las últimas investigaciones sugieren que en Canarias hay dos variedades distintas de esta cepa. La variedad de La Palma es, al tiempo que la más antigua, la que conserva una relación genética más estrecha con sus antepasados griegos. Las cepas de malvasía son extraordinariamente longevas (lo que ayuda a explicar la considerable antigüedad de este cultivo).

Se trata pues de una planta vigorosa de sarmientos fuertes poco ramificados y entrenudos largos.

Sus hojas son de color verde fuerte, tamaño medio y forma pentagonal. Sus racimos largos y de tamaño medio, y sus granos esféricos de color ambar. De estos granos se obtiene un vino dulce único en el mundo y de reconocido nivel internacional.

La uva Malvasía, se caracteriza por su bajo rendimiento, escasez relativa y capacidad para madurar de forma óptima, que la convierte en un fruto especialmente codiciado.

Su viticultura es compleja, pero eficaz y brillante. Los últimos reductos de las parras originales se encuentran a 300 y 500 metros sobre el nivel del mar, y se cultivan unas 10 hectáreas de Malvasía de más de 60 años en la isla.

Dada la topografía tan accidentada en la que se asienta la mayoría del viñedo, la disposición de las superficies de cultivo son irregulares, caracterizándose por pequeñas plantaciones minifundistas de baja densidad.

Su conducción es rastrera, con podas de más de 7 yemas y pocos uveros, ocupando cada parra muchos metros cuadrados sobre unos suelos de lapillo (cenizas volcánicas) que llegan a alcanzar hasta 5 metros de profundidad, donde la planta extiende las raíces para alcanzar un suelo rico en minerales y recorre grandes distancias para captar el agua y mantener la humedad necesaria para su maduración.

La uva se corta cuando está sobremadurada por los procedimientos tradicionales de la zona (retrasando la recolección o mediante “asoleado” o “vendimia tardía”, es decir, uva que se deja madurar en la cepa hasta que la misma encuentre el grado optimo de madurez,”) combinando la moderna tecnología con las formas tradicionales de elaboración. En muchos casos es necesario dar varias pasadas por la misma parcela para la recolección total de la misma. Un dato curioso, es que al viticultor se le paga aproximadamente el Kg. de esta uva a 5,00 euros, es decir a 831,93 ptas/kg..

Su vendimia tardía logra mostos cuya riqueza en azúcares se halla en torno a los 20º Be y una acidez equilibrada, gracias a la excelente adaptación de esta variedad al clima soleado.

Los Malvasías de La Palma, son vinos que según la legislación se denominan “Vinos naturalmente dulces” que por proceder de uvas con una gran concentración de azúcares naturales, producen mostos de hasta 272 gr/litro de azúcar, fermentan parcialmente, parándose la fermentación de forma natural y quedando un contenido de azúcar residual en los vinos que debe superar los 45 gr. por litro. En el caso del Malvasía dulce de La Palma la graduación alcohólica adquirida mínima debe ser del 13% en VOL, pudiendo llegar en algunos casos hasta los 22% en VOL.

Presentan un color oro dorado intenso, ambarino y brillante, en los que destaca una potencia aromática muy marcada manifestando una insólita y armoniosa complejidad de tonos frutales, un retrogusto que puede alcanzar hasta los treinta segundos en el paladar, y un suave dulzor característico de la fructosa con un ligerísimo pero perceptible punto final amargo.

 

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