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La cata de los vinos blancos.

El término de cata, degustación, análisis sensorial o análisis organoléptico, se define como el conjunto de métodos y técnicas que permiten apreciar, analizar e interpretar mediante los sentidos (vista, olfato y gusto) las cualidades y propiedades del vino.

El Sumiller responde | 2014-06-18 18:53:06


La elaboración de vinos blancos consiste en conseguir un mínimo contacto del mosto con las partes sólidas y posterior fermentación alcohólica.

Tras el estrujado de la uva y prensado, el mosto obtenido es desfangado, operación que consiste en una limpieza de partículas sólidas que se encuentran en  suspensión, mejorando, de este modo, la fermentación y evitando la presencia de sabores vegetales.

La fermentación alcohólica se realiza a 18 °C, evitando la pérdida de aromas primarios y secundarios que pueden ser arrastrados por el gas carbónico generado, si la fermentación alcohólica es rápida.

Las principales características organolépticas de los vinos blancos son:

- Color pálido.

- Aromas primarios de fruta y aromas vegetales.

- Ausencia de aromas y sabores desagradables.

- Ligera acidez que da frescura al vino.

- Ligeros de cuerpo y persistencia no muy larga.

- Es agradable encontrar carbónico.

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