LLAMANOS 34 91 535 89 90

La elaboración de vino rosado de calidad

Para la obtención de vinos rosados de calidad, es imprescindible partir de uvas de calidad, en perfecto estado sanitario y adecuado grado de madurez. Las uvas han de ser mayoritariamente tintas, de variedades de marcado carácter frutal.

Producción de Vino | 2014-12-03 16:51:35


La vendimia delicadamente estrujada y despalillada será enfriada e introducida en depósitos en donde se producirá la "maceración" de los hollejos con el mosto, de forma que parte de la materia colorante de estos sea extraída y se difunda en el mosto.

Esta operación tiene una duración variable, apenas unas horas, para evitar que junto con el color se difundan sustancias no deseables de los hollejos.

Acabada la maceración se extrae " por sangrado", sin presión el " mosto de flor" que, en ocasiones es el único que se emplea para obtener el vino. Otras veces se incorpora a éste la primera filtración del obtenido en un cuidadoso prensado con maquinaria adecuada.

Normalmente se obtiene un mosto limpio que no precisa desfangado.

La fermentación se efectúa normalmente, en depósitos de acero inoxidable de fácil limpieza y desinfección, inatacables y muy indicados para el control de la temperatura de fermentación. Esta se mantendrá en un nivel de 18ºC uniforme durante todo el proceso, conservándose así los preciados aromas primarios de las uvas además de desarrollarse limpios y gratos aromas secundarios.

Los vinos nuevos serán objeto de una cuidadosa conservación a ser posible en atmósfera inerte para evitar la oxidación (nitrógeno, nitrógeno-carbónico...), y de oportunos trasiegos hasta su estabilización, filtración y embotellado aséptico.

Una variante a este sistema, menos utilizada, es la de prensar directamente la vendimia estrujada, vinificando exactamente como si de un blanco se tratara. Sin maderación, la extracción de color se limitará al breve contacto del mosto con los hollejos en la prensa. Se obtienen así vinos rosados, aunque menos coloreados.

La materia prima

Los rosados de España se suelen elaborar con las variedades siguientes

•Garnacha en Navarra, Penedés, Cariñena, Mancha, Madrid, Levante y otras muchas zonas.

•Tempranillo (o sus sinonimias) en Rioja, Ribera del Duero, Toro, Cigales, Penedés, etc.

•Monastrell y Bobal en las zonas levantinas.

•Prieto Picudo en Valdevimbre.

•Listán negro en las zonas vitivinícolas canarias.

•En ciertas zonas, algunos rosados llevan uva tinta y uva blanca, sobre todo, en Valdepeñas, La Mancha, en Ribera de Duero y en Rioja.

Últimamente, en algunas zonas catalanas (Penedés, Alella, Costers del Segre, etc.), Somontano y otras se están elaborando rosados con Cabernet Sauvignon y Merlot, y, hay que decirlo, con espléndidos resulta dos, sobre todo, con la Merlot, pero son vinos con un precio elevado.

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...