LLAMANOS 34 91 535 89 90

Las posibles alteraciones del Vino.

La uva es el fruto de la vid, de ella, tras un laborioso proceso en el que no sólo interviene la técnica sino también la pasión por un trabajo bien hecho, nace un preciado líquido que ha dado satisfacción y placer al género humano a través de los siglos: el vino.

Cultura del Vino | 2014-10-21 00:43:28


La maduración de la vid es el periodo más importante para la obtención de un gran Vino.

Es importante definir la madurez óptima de la uva para la producción de vino y para desarrollar rasgos químicos o bioquímicos claros que pueden ser utilizados para definir el punto óptimo de maduración.

Tierra, sol, su parte de agua y un clima apropiado, forman parte de los factores primordiales para conseguir una buena uva, hasta aquí podemos hablar de Viticultura.

Después de la vendimia entra en escena el factor humano con su papel más importante, la transformación controlada del zumo de los racimos en vino, y los cuidados esenciales para la estabilidad de este.

La fermentación alcohólica se hace posible por la presencia de levaduras, alimentándose de una parte de los azúcares de la misma uva, proliferan rápidamente segregando enzimas que descomponen los azúcares restantes en cantidades más o menos equitativas de alcohol y gas carbónico este proceso es conocido con el nombre de Enología.

ORIGEN DEFECTO CAUSA CARACTERÍSTICAS
Alteraciones físico químicas de sus componentes Reducción.

Oxidación.

Precipitación del color.

Exceso de SO2
Ausencia de oxígeno en la botella.

Contacto excesivo con el aire.

Inestabilidad de la materia colorante.
Aroma cerrado.

Color evolucionado hacia tonos pardos.
Disminución del frescor.
Aroma y sabor ajerezados.

Color deficiente.
Sedimentos de color.

Picazón en nariz.
En boca, ácido y terroso.
Defectos de elaboración y conservación Sulfhídrico.

Moho.

Madera seca.

Olor a corcho.

Refermentaciones
Contacto con lías.

Corcho en mal estado.
Malas condiciones en bodega.

Barrica de madera mala o seca.

Corcho deficiente.

Acción de levaduras sobre azúcares residuales.
 
Olor y sabor a huevos podridos.

Olor a moho

Sequedad.

Olor característico.

Enturbiamiento del vino y burbujas de CO2
Alteraciones microbiológicas Picado.

Acetato de etilo.

Vuelta.
Acción de bacterias acéticas.

Levaduras.

Ataque bacteriano del ácido tártico.
Aroma y sabor a vinagre.

Aroma y sabor pegamento.

Aspecto turbio.
Color achocolatado.
Olor desagradable.

 

    • Cargando...
    • Cargando...
    • Cargando...