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Las uvas del vino: uva zalema, la superviviente de la filoxera

Se dice que su nombre viene del árabe, Salem, que significa paz y se usa como saludo y signo de cortesía. Resistió a la plaga de filoxera de 1908 que invadió la zona, y actualmente ocupa el 90% de la superficie de viñedo de la Denominación de Origen Condado de Huelva.

Producción de Vino | 2017-08-23 12:07:59


Esta uva es autóctona de la denominación Condado de Huelva, es especialmente apta para largas crianzas en soleras. Se complementa con otras variedades andaluzas. La cepa da un buen desarrollo en los terrenos pobres y neutros de aluvión de la cuenca del Guadalquivir, y aún así presenta una buena fertilidad y unos rendimientos muy altos tanto en uva como en mosto.

Produce vinos poco alcohólicos de color amarillo  pálido, poco aromáticos acidez media-alta, vinos muy ligeros en boca que dejan un ligero tono amargo.

Su vocación es ser empleada para la elaboración de  vinos generosos, aunque no alcanza la nobleza de la variedad Pa|omino. Actualmente se está empleando en la elaboración de vinos jóvenes de muy poca graduación y acidez media-alta que resultan agradables al paladar.

Es de difícil elaboración, con tendencia a una rápida oxidación, y da lugar a vinos ligeros algo neutros. Los vinos obtenidos son ligeros, de un color amarillo pajizo con aromas vegetales y la acidez un poco alta, dejando un regusto amargo final en su paso por boca. Se utiliza tanto para elaborar vinos secos, como espumosos o finos y amontillados.

Los vinos dulces de uva Zalema son vinos semejantes a los finos y amontillados de Jerez, llamados Pálidos y Condado Viejo.

Evoluciona rápidamente en los procesos de crianza biológica, por lo que sus mejores cualidades se desarrollan en la elaboración de vinos envejecidos por el procedimiento físico-químico dando productos muy armoniosos, en los que los aromas de la crianza se enlazan con la plenitud de sabores que presentan.

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