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Los aromas del vino: el Txacolí de Bizkaia.

Es el txacolí, un vino ancestral, fruto de la viticultura atlántica de variedades autóctonas y del buen hacer de los caseríos vascos. Vamos en busca de su aroma.

Cata de Vino | 2016-02-04 17:03:23


Bizkaia presenta un rico y variado patrimonio vitícola, derivado de su larga trayectoria vitivinícola y privilegiada situación geográfica. Está compuesto principalmente por variedades autóctonas y antiguas, perfectamente adaptadas.

Si algo distingue al txacolí de Bizkaia es la variedad de uva ondarribi zuri. La más cultivada en el arco del golfo de Bizkaia. Se trata de una variedad de importante calidad aromática y gustativa que si se le infiere una viticultura de calidad puede llegar a expresar todo su potencial organoléptico. Se trata de la variedad costera del Pais Vasco que diferencia a nuestros txakolís del resto de vinos del mundo.

Vamos a detenernos en este perfil aromático tan especial del txacolí de esta región.

TXAKOLI BLANCO

Tipos de aromas:

Primarios: Procedentes de la variedad de uva (fruta, flores, ... )

Los matices olorosos se clasifican

Afrutada: fruta blanca: manzana, pera plátano, melocotón; cítricos.

Floral: flor de acacia, jazmín, rosa, violeta.

Vegetal: hierba, heno, hoja marchita, matorral.

TXAKOLI ROSADO

Tipos de aromas:

Primarios: Procedentes de la variedad de uva (fruta, flores, ... )

Secundarios: Procedentes de la elaboración (golosina, grupo láctico)

Los matices olorosos se clasifican

Afrutada: frutos rojos: fresa, grosella, frambuesa, ciruela; arándano; frutos secos: pasa, orejón, almendra, avellana.

Balsámica: aceite de enebro, pino, resina, regaliz, eucalipto.

Floral: flor de acacia, jazmín, rosa, violeta.

Vegetal: hierba, heno, hoja marchita, matorral.

TXAKOLI TINTO

Tipos de aromas:

Primarios: Procedentes de la variedad de uva (fruta, flores, ... )

Secundarios: Procedentes de la elaboración (golosina, grupo láctico)

Terciarios: Propios de la crianza tanto en barrica como en botella (frutos secos, especies ... )

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