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Los aromas varietales del vino.

Las uvas, debido a en gran medida a su patrón genético y su posterior expresión fenotípica, poseen una serie de compuestos que definirán su identidad aromática propia de cada variedad o cultivo.

Cata de Vino | 2015-02-17 10:42:19


Aunque bien es verdad, que las posteriores prácticas agronómicas, unidas al rigor de la climatología y el proceso productivo vitícola empleado , terminaran por esbozar el perfil aromático del vino joven.

En enología, es muy difícil controlar perfectamente los aromas de un vino, debido a que frecuentemente su tipicidad resulta de la asociación de diversos compuestos aromáticos. La identificación de las operaciones en las viñas durante la maduración de la uva o durante la vinificación que impactan en el potencial aromático, son etapas decisivas para mejorar la calidad sensorial de los vinos y, por tanto, sus posibilidades de comercialización y mayor competitividad a escala mundial.

Aunque cada variedad puede expresarse de forma diferente según la zona y tipo de producción, podemos describir una serie de características comunes a cada variedad de uva:

Aromas varietales

Chardonnav: avellana, pan tostado, miel.

Gewürztraminer: rosa, jazmín, palo rosa.

Garnacha tinta: eucalipto, regaliz, pimienta verde.

Merlot: moras, arándanos.

Pinot noir: grosella, frambuesa, violeta, tabaco.

Tempranillo: frambuesa.

Cabernet sauvignon: grosella, truea, café, pimienta verde, anis.

Moristel: melocoton maduro, vegetales balsámicos y polen.

Macabeo: níspero, manzana y flores azules.

Parraleta: frutas del bosque, canela v menta.

Syrai-iz grosella negra, anis, mermelada de ciruelas, violetas.

Alcanon: manzana, hinojo, anis.

Garnacha blanca: plantas aromáticas (tomillo), toques anisados, papaya, almendra amarga.

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